Lada hitam memiliki tekstur keriput dengan serpihan warna cokelat. Kalau lada putih, pilih yang warnanya agak krem dan tak berkulit.

Jahe yang segar permukaannya halus, keras, tak ada keriput dan kulitnya tipis. Warna dagingnya kuning muda segar.

Kunyit yang segar warnanya jingga menyala dengan kulit tipis dan daging yang agak keras.

Adas yang segar warnanya merah kecokelatan dan agak mengkilap.

Biji pala yang segar bentuknya oval dan bagian dagingnya memiliki galur-galur.

Vanilla yang segar memiliki warna cokelat dan tidak mudah patah.