Name: Resep Ketan Srikaya Pandan Lembut dan Manis
Prep time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 400 g beras ketan; 300 ml santan kental sedang; 1 sdt garam; 1 lembar daun pandan; 2 sdm minyak

Fimela.com, Jakarta Kue tradisional ada banyak sekali di Indonesia, salah satunya adalah ketan srikaya pandan. Lapisan ketan dan pandan menjadi salah satu daya tarik kue basah ini, rasanya manis dan legit serta wangi. Siapa pun pasti suka jika suguhi kue cantik dan manis ini. Jika tertarik membuatnya sendiri, ini resep ketan srikaya pandan yang manis, lembut, wangi dan legit.

TERKAIT: Resep Keripik Pisang Coklat Lumer, Bahannya Murah,dan Cocok untuk Jualan!

TERKAIT: Resep Kolak Biji Salak dari Kentang

Bahan lapisan ketan:

400 g beras ketan
300 ml santan ketal sedang
1 sdt garam
1 lembar daun pandan
2 sdm minyak

Bahan lapisan srikaya:

300 ml air
300 ml santan
10 lembar daun pandan
5 lembar daun pandan suji
200 g gula pasir
120 g tepung terigu
2 butir telur
2 sdm tepung maizena
½ sdt garam

Cara membuat:

talam srikaya ketan — ilustrasi talam ketan/Faizal Ramli/Shutterstock

Rendam beras ketan dengan air selama 3-4 jam. Cuci dan bilas bersih.
Tuang ke dalam kukusan yang sudah dialasi daun pisang. Buat cekungan di tengah agar matangnya lebih cepat dan lebih merata.
Kukus beras ketan selama 30 menit atau setengah matang.
Sambil menunggu, kita buat larutan santan untuk ketan.
Campurkan santan, daun pandan ikat simpul, garam dan minyak goreng di panci. Masak hingga mendidih, aduk terus agar tidak pecah, gunakan api kecil. Angkat.
Angkat ketan dari kukusan, campurkan dengan santan yang sudah dimasak. Aduk rata.
Daun pandannya boleh saja diikutkan karena akan menambah wangi saat dikukus kembali.
Diamkan hingga santan meresap. Masukkan kembali beras ketan santan ke dalam kukusan, lanjutkan mengukus selama 30 menit.
Selama menunggu santan matang, buat lapisan pandannya.
Siapkan loyang, olesi minyak atau margarin. Alasi dengan baking paper, sisihkan.
Potong-potong daun pandan wangi dan pandang suji. Jika tidak ada daun suji, ganti pasta pandan saja nanti. Blender dengan air, saring dan ambil sari daunnya saja.
Campurkan tepung terigu, gula pasir, tepung maizena, dan garam.
Tuang santan, aduk rata hingga adonan tercampur rata tidak bergerindil. Tuang sari pandan, aduk rata lagi.
Pecahkan telur di mangkuk terpisah, kocok sebentar hingga tercampur rata, tuang ke dalam adonan pandan, aduk rata.
Saring adonan pandan ke dalam panci agar halus dan menghindari ada tepung yang masih bergerindil.
Masak adonan pandan hingga matang sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Jika sudah mengental lembut, angkat.
Jika ketan sudah matang, angkat lalu pindahkan ke dalam loyang sambil ditekan-tekan agar padat dan rata. Jangan diamkan ketan terlalu lama agar proses pengukusan lapisan pandannya nanti tidak butuh waktu lama.
Tuang lapisan pandan di atas ketan yang masih panas. Hentakkan agar tidak ada gelembung udara.
Panaskan kukusan. Kukus selama 30 menit atau hingga matang.
Tes tusuk, jika sudah tidak ada adonan yang menempel saat diangkat, berarti sudah matang merata. Angkat.