Name: Resep Kue Engkak Ketan
Prep time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 12 butir telur ayam, suhu ruangan; 1,5 liter santan; 670 gr tepung ketan; 600 gr gula pasir; 200 ml kental manis; 3 sdm margarin, cairkan; 5 lembar daun jeruk; 2 lembar daun pandan; 1 sdt vanili essence

Fimela.com, Jakarta Pernah mendengat tentang salah satu kue tradisional khas Sumatera Selatan bernama engkak ketan? Biasanya kue ini cukup umum disajikan dalam banyak acara penting di Palembang, Lampung dan sekitarnya. Jika penasaran ingin mencobanya, ini dia cara membuat kue engkak ketan yang manis dan legit.

Bahan:

12 butir telur ayam, suhu ruangan
1,5 liter santan
670 gr tepung ketan
600 gr gula pasir
200 ml kental manis
3 sdm margarin, cairkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun pandan
1 sdt vanili essence

Cara Membuat:

engkak ketan sumatera — ilustrasi engkak ketan/copyright by Mitna Maimunah (Shutterstock)

Tuang santan ke dalam panci, masukkan daun pandan dan daun jeruk agar aromanya wangi. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk hingga santan keluar minyak. Biarkan hingga dingin.
Kocok telur dengan gula pasir dan vanili hingga gula larut menggunakan whisk.
Tuang kental manis ke dalam telur sambil terus diaduk hingga merata.
Tuang margarin cair ke dalam adonan telur, aduk rata lagi.
Jika santan sudah benar-benar dingin, tuang ke dalam adonan telur, aduk rata. Masukkan tepung ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga tercampur rata.
Panaskan oven. Siapkan loyang. Oles tipis dengan margarin dan beri alas kertas roti.
Saring adonan ke dalam wadah lainnya agar adonan tidak ada yang bergerindil. Tuang 2-3 sendok sayur ke dalam loyang. Panggang menggunakan api atas dan bawah selama 15-20 menit 200 derajat Celcius.
Keluarkan loyang, tusuk-tusuk agar gelembungnya keluar. Tekan lapisan pertama yang sudah matang kecokelatan bagian permukaannya. Tuang lagi adonan 2-3 sendok sayur lagi. Panggang lagi selama 15 menit. Jika belum sampai kecokelatan, panggang agak lama lagi.
Lakukan berulang seperti lapisan pertama hingga adonan habis. Panggang hingga matang kecokelatan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.

Kue engkak ketan khas Sumatera Selatan siap dipotong-potong dan dinikmati.