Apa Perbedaan Tepung Terigu Protein Tinggi, Sedang, dan Rendah?

Fimela.com, Jakarta Saat membaca resep kue atau roti, sering kita menemukan penggunaan tepung terigu dengan kadar protein tertentu. Ada yang menggunakan tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, tepung terigu protein rendah, hingga perpaduan di antaranya. Penting sekali untuk memahami perbedaan ketiga jenis tepung terigu itu dan mengetahui kegunaan utamanya.

Satu hal penting yang paling mendasar yang perlu diketahui soal kandung protein dalam tepung terigu adalah makin tinggi kadar protein dalam tepung, maka makin tinggi pula kandungan gluten yang terbentuk dalam proses pengolahannya. Makin tinggi gluten, maka makin tinggi tingkat kekenyalan atau elastisitas olahan. Berikut ini rangkuman tentang perbedaan tepung terigu protein tinggi, sedang, dan rendah yang perlu diketahui.

Tepung Terigu Protein Tinggi Cocok untuk Mi dan Roti

Berencana untuk membua mi atau roti? Ada baiknya memilih jenis tepung terigu protein tinggi. Tepung terigu protein tinggi cocok untuk mi dan roti karena struktur elastisnya tak mudah kempis saat dalam proses fermentasi. Dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi, kita bisa membuat adonan roti yang kokoh dengan tekstur yang kenyal dan volume yang lebih besar. Tepung terigu protein tinggi tidak direkomendasikan untuk dipakai pada pembuatan pastry atau cake ringan yang lembut. Biasanya perlu dipadukan dengan tepung terigu protein sedang atau rendah dalam pembuatan cake yang lebih lembut.