Resep Pallu Basa khas Makassar

Fimela.com, Jakarta Ada banyak sekali kuliner enak dari Makassar yang bisa dicoba buat sendiri di rumah, salah satunya adalah pallu basa yang berbahan dasar daging sapi. Dengan rempah-rempah yang kuat dan kuahnya yang kental pasti nikmat disantap kapan saja. Ini dia cara membuatnya.

Bahan:

300 gr daging dan jeroan sapi
700 ml air kaldu

Bumbu utuh:

3 sdm kelapa parut, sangrai hingga keluar minyaknya
2 batang serai, memarkan
2 ruas lengkuas, memarkan
1 sdm gula merah
1 batang kayu manis
4 buah cengkeh
3 sdm air asam jawa
garam secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
5 buah cabai keriting
2 ruas jahe
1 sdt ketumbar
1/2 biji pala
1/2 sdt jinten
1/2 sdt merica

Cara Membuat:

daging sapi beku — Menyimpan daging sapi./Copyright shutterstock.com/g/istetiana

Rebus jeroan sapi hingga empuk kemudian angkat dan potong dadu. Saring air kaldunya agar bersih dalam panci lain.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas, kayu manis dan cengkeh hingga bumbu matang.
Tuangkan bumbu ke dalam kaldu sapi dan masak hingga mendidih.
Masukkan air asam jawa, garam dan kelapa sangrai. Masukkan daging dan masak hingga bumbu meresap dan kuahnya menggental. Jika rasanya sudah pas, angkat.

Pallu basa khas Makassar siap sajikan dengan nasi hangat, bisa juga menambahkan satu butir kuning telur ke dalam kuah pallu basa yang masih panas untuk menambah kekentalan dan kesedapan.

#ChangeMaker with FIMELA