Belajar 5 Trik Usaha Kuliner Bisa Bertahan di Era New Normal

Fimela.com, Jakarta Physical distancing kini sudah menjadi gaya hidup dan new normal bagi masyarakat. Sehingga aktivitas di luar rumah masih terbatas. Perubahan perilaku konsumen ini menjadi kesulitan dan tantangan bagi bisnis kecil yang bergantung pada aktivitas keseharian orang untuk bertumbuh.

Dibutuhkan strategi baru, inovasi, dan yang terpenting, dibutuhkan mental berani dan kegigihan untuk bisa bertahan. Kekuatan mental untuk berusaha dan terus mengulanginya hingga berhasil sangat dibutuhkan untuk bisnis kecil dapat bertahan dan bergerak maju.

Kita bisa belajar dari strategi sukses Habitus Cafe Makassar di masa pandemi ini. Berdasarkan data internal Moka, startup kasir digital di Indonesia, pada bisnis F&B, sebanyak 16 dari 17 kota di Indonesia megalami penurunan pendapatan akibat kebijakan Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB).

Data ini memaparkan penurunan pendapatan mencapai lebih dari 40 persen pada outlet-outlet bisnis yang sebagian besar adalah Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) terhitung Maret 2020. Namun sekarang, beberapa UMKM telah menunjukkan resiliensi terhadap kondisi ini dan beradaptasi dengan strategi new normal masing-masing.

Habitus Cafe, cafe modern dan nyaman di salah satu sudut kota Makassar, merupakan merchant Moka yang menunjukkan resiliensi pada masa pandemi dan dapat mempertahankan cashflow bisnis yang positif. Cafe dengan rating 4.5 dan 422 ulasan di Google ini memiliki kekuatan produk di minuman kopi, khususnya Pandan Latte, diikuti dengan beragam menu minuman unik lain seperti Dalgona Coffee, Klepon Latte, White Rabbit Latte, dan juga Lotus Biscoff Brown Sugar Bobba, hingga camilan Onde-Onde isi Nutella.

Johannes Giananta Purnadi, Co-founder dari Habitus Cafe memiliki beberapa strategi dan pengalaman bagaimana usahanya mengarungi hambatan dalam tiga bulan terakhir ini. Tidak ingin kalah dengan keadaan, ia dan tim mulai melakukan market research dan strategi baru. Berikut trik untuk usaha kuliner bertahan menuju era new normal yang bisa menjadi inspirasi, dirangkum Fimela, Rabu (24/6/2020).

1. Berhasil menggenjot penjualan dengan open pre-order

Mengikuti peraturan pemerintah, Habitus Cafe tidak menerima konsumen yang makan di tempat dan hanya melayani take-away serta pengantaran online. Namun, melihat perilaku konsumen di Makassar yang ternyata lebih merespon pasar melalui open pre-order (PO), Habitus Cafe pun melakukan open PO, dimana konsumen dapat memesan dan membayar produk sebelum diproduksi.

Ternyata strategi open PO mendapatkan respon yang positif dan membantu menggenjot pendapatan sehingga tidak terlalu turun. Melihat kondisi ini, bisa dibilang konsumen masih mencari produk mereka, hanya saja cara konsumen mendapatkan produklah yang berbeda.