Resep Martabak Foie Gras untuk Pengalaman Kuliner yang Menjanjikan

Alat yang dibutuhkan:

- Rolling pin

- Teflon

- Pisau

- Sqeeze bottle

Resep 1 : Duck Confit

Bahan yang diperlukan:

- Kaki bebek 1 kg

- Lemak bebek 600 gram

- Gula 15 gram

- Garam

- 15 gram

- Bawang putih iris 20 gram

- Bawang merah iris 20 gram

- Jahe 20 gram

- Cabai Hijau 15 gram

- Kayu manis 10 gram

- Adas Bintang

- Cabai kering

- Kecap asin 30 ml

Cara membuat:

- Cuci bersih kaki bebek dan keringkan dengan paper towel. Sisihkan dalam mangkuk.

- Bumbui kaki bebek dengan garam dan gula di kedua sisinya.

- Tambahkan bawang putih, bawang merah, jahe, cabai, dan beragam bumbu rempah.

- Simpan dalam pan dan tutup dengan plastic wrap.

- Simpan dalam pendingin selama minimal 12 jam.

- Hangatkan lemak bebek dalam panci bersuhu rendah.

- Campurkan lemak dan kaki bebek, lalu bumbui.

- Bungkus campuran tersebut dengan alumunium foil dan masak secara perlahan hingga kurang lebih 3 jam sampai daging bebek benar-benar lembut.

- Jika sudah, perlahan pisahkan kaki bebek dengan lemak dan dinginkan pada suhu ruang.

- Saring lemak bebek dan simpan dalam lemari pendingin. Sebagai catatan, lemak bebek bisa digunakan hingga 3x sebelum menjadi terlalu asin.

- Jika sudah, pisahkan kaki daging bebek secara perlahan dari tulang dan kulitnya.

Resep 2: Martabak dough

Yang dibutuhkan:

- Tepung 250 gram

- Minyak sayur 45 ml

- Air 175 ml

- Garam secukupnya

- Coriander 2 gram

Cara membuat:

- Campurkan kombinasi tepung, garam, dan coriander dalam mixing bowl

- Siapkan kombinasi air dan minyak sayur pada mixing bowl lainnya-

Tambahkan minyak dan tepung, campur secara merata.

- Perlahan tambahkan air dan adonan hingga menjadi satu kesatuan.

- Sisihkan adonan kurang lebih selama 8 menit hingga menjadi gluten dan adonan menjadi lembut.

- Bagi adonan ke dalam 10 porsi

- Roll setiap porsi hingga menjadi bola dan siapkan wadah dan diamkan adonan tersebut hingga 30 menit.

Resep 3: Ricotta Kale Filling

Bahan yang diperlukan:

- Ricotta 250 gram

- Kuning telur 3 butir

- Kale yang telah dicincang 75 gram

- Bawang bombai 30 gram

- Coriander 20 gram

- Cabe hijau 20 gram

- Garam secukupnya

- Lada putih secukupnya

Cara membuat:

- Campurkan seluruh bahan dalam mixing bowl. Simpan di dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.

Cara membuat adonan martabak:

- Pipihkan adonan martabak

- Sisipkan duck confit di tengah adonan

- Tambahkan isian pada bagian tengah adonan

- Pipihkan dengan menggunakan sendok

Cara memasak martabak:

- Siapkan teflon dan berikan sedikit grapseed oil dan panaskan dengan api sedang- Tempatkan martabak di atas pan

- Masak perlahan hingga garing dan kecokelatan. Balik hingga merata.

- Masukkan ke dalam oven dan masak hingga kecokelatan

- Tiriskan minyak berlebih pada adonan

Caramelised Duck Jus

Bahan yang diperlukan:

- Tulang bebek 2.5 kg

- Chicken wings 500 gram

- Bawang bombay cincang 350 gram

- Seledri 250 gram

- Bawang putih 60 gram

- Jahe 880 gram

- Cabe hijau 100 gram

- Kaldu ayam 4 liter

- Rosemary

- Thyme

Cara membuat:

- Panaskan oven hingga 204 derajat celcius

- Panggang chicken wings dan tulang bebeK

- Tambahkan bawang, seledri, jahe, dan bawang putih

- Masak hingga kecokelatan

- Masukkan dalam panci, taMbahkan air, tulang, rosemary, dan masak hingga 3 jam dalam api sedang.

- Jika sudah, pindahkan ke dalam wadah container dan simpan dalam suhu ruang.

Saus Mangga

Bahan-Bahan:

- Mangga potong dadu 120 gram

- Gula 15 gram

- Minyak kelapa 10 ml

- Cuka apel 30 ml

- Bawang putih 25 gram

- Jahe 15 gram

- Cabai merah 8 gram

- Garam

-Lada

Cara membuat:

- Panaskan panci dan minyak kelapa, tambahkan bawang dan jahe. Tumis hingga harum.

- Tambahkan mangga dan gula, masak hingga terkaramelisasi.

- Tambahkan cuka apel, dan masak perlahan.

- Tambahkan mangga dan cabai merah, masak hingga empuk.

- Bumbui dengan garam dan lada

- Tambahkan jus lemon jika dirasa terlalu manis

Jika semua bahan sudah siap, saatnya menyajikan hidangan

- Siapkan teflon dan berikan grapseed oil, lalu panaskan dengan api sedang

-Masukkan martabak di atas teflon dan perlahan masak hingga kecokelatan

- Saat martabak matang, angkat dan bersihkan sisa minyak dengan paper towel

- Panaskan kembali teflon

- Bumbui foi gras dengan garam dan lada

- Masak hingga terkaramelisasi, Jika sudah, tempatkan martabak di atas piring dan tambahkan foie gras di atas martabak

- Tambahkan garnish berupa saus mangga untuk pelengkap rasa

- Jangan lupa untuk menambahkan garnish lainnya dan menu spesial pun siap dihidangkan!

#GrowFearless with FIMELA