Mengapa Sayur dan Buah Perlu Dimakan Mentah?

Tan Shot Yen dan Hindah Muaris dalam buku Resep Panjang Umur, Sehat, dan Sembuh mengungkapkan bahwa hampir semua antioksidan tidak mampu bertahan dalam suhu tinggi. Padahal tubuh kita membutuhkan banyak antioksidan walaupun sedang tidak berpenyakit. Mengingat metabolisme tubuh kita sendiri menghasilkan radikal bebas (belum lagi bila dibarengi dengan stres dan polusi), maka kita selalu butuh antioksidan untuk mengikat radikal bebas tersebut.

Bila semua jenis sayur dan buah dimasak dalam suhu tinggi, kandungan antioksidannya bisa berkurang atau malah menghilang. Beberapa antioksidan yang juga tidak tahan panas adalah vitamin larut dalam lemak seperti vitamin A dan E, juga vitamin D dan K. Antioksidan yang amat terkenal tidak tahan pemanasan adalah vitamin C, yang juga tidak larut dalam air bersama vitamin B.

Sayur dan buah yang banyak mengandung kalsium, kalium, magnesium, dan natrium pun sebaiknya dikonsumsi saat masih dalam keadaan segar dan mentah. Kenapa? Karena kalium, magnesium, dan natrium termasuk dalam golongan mineral yang rentan panas.

Menjaga Kandungan Zat Gizi

Mengukus mungkin jadi salah satu alternatif dalam mengonsumsi sayur. Hanya saja, teknik ini pun bisa membuat zat gisi sayur berkurang. Akan tetapi kita tetap bisa memasak sayur yang lazim dikonsumsi dengan cara diolah terlebih dahulu. Berbagai jenis sawi, kailan, daun ubi, dan daun singkong masih tetap perlu direbus atau dimasak untuk dikonsumsi.

Tak perlu terlalu ekstrem mengonsumsi segalanya serba mentah. Yang penting apa yang kita konsumsi bisa memenuhi kebutuhan gizi dan nutrisi seimbang dan diolah dengan cara yang baik.