5 Sajian Apik Perpaduan Menu Kuliner Indonesia dan Jerman

Jakarta Sebagai pusat dari beragam acara kebudayaan Jerman di Jakarta, Goethe-Institut kerap menggelar beragam kegiatan seru. Salah satunya pada Kamis malam, 22 November 2018 yang lalu, sebuah gala dinner bertema "Magic Hour Dinner" yang masih satu rangkaian acara Wanderlust Kuche diadakan.

Acara ini merukapan dialog kuliner yang diprakarsai oleh Goethe-Institut. Sambil menikmati rangkaian hidangan mulai dari appetizer hingga dessert yang memadukan rasa serta budaya Indonesia dan Jerman di setiap sajian.

Sebagai pembuka, Chef Helge Hagemann yang mewakili Jerman dan Chef Petty Elliott dari Indonesia menyajikan tujuh makanan berbeda yang disajikan di atas talenan kayu.

Mewakili cita rasa Indonesia, terdapat kerupuk, sambal terong Sumba dan sambal matah kecombrang. Sementara, rasa Jerman hadir melalui roti Jerman dan pretzel, acar sayuran, salted butter, dan chicken liver parfait (olahan ati ayam yang dihaluskan).

Roti Jerman yang dioles butter menjadi santapan pertama malam itu. Meski dibilang asing, rasa butter-nya tak seasin biasanya. Teksturnya lembut meleleh di mulut. Sambal matah kecombrang yang tersaji juga begitu lezat. Ternyata, rasa segar dari sambal kecombrang memang bisa mengimbangi makanan khas Jerman yang cenderung asin di lidah.

Selanjutnya, pelayan menghadirkan piring berbeda yang disebut 3 Times Fish. Sesuai namanya, ada tiga potong olahan ikan barramundi yang ditata dalam posisi segitiga.

Mewakili rasa Indonesia, ikan barramundi diolah menjadi ikan kuah kuning lengkap dengan irisan wortel. Ada pula olahan ikan yang rasanya mirip perkedel. Sementara, cita rasa khas Jerman diwakili ikan barramundi yang diasinkan ditambah seiris oyong bakar.

Perwakilan dari Goethe-Institut Indonesien, Nico Sandfuchs, berbagi cerita tentang cita rasa makanan Jerman secara umum. Menurutnya, rasa itu terbagi dua kelompok ekstrem. Untuk golongan tua, cita rasa kuliner didominasi makanan berlemak dan berat karena mereka butuh menghangatkan badan.

"Sementara, kelompok yang lebih muda lebih ringan. Mereka sangat peduli akan keberlangsungan (sustainability) dan gaya hidup sehat, termasuk memperhatikan hingga soal jejak karbon," katanya.