" LAVA ERUPTION " VALRHONA CHOCOLATE FONDANT

Lava eruption. Dari namanya saja Anda sudah pasti bisa menerka seperti apa hasilnya. Ya, hasil kreasi kolaborasi yang berbentuk seperti erupsi sebuah gunung. Bahan yang Anda butuhkan terdapat di sekeliling Anda. Cara membuatnya juga tidak terlalu rumit.

Chocolate Fondant Base
Bahan: Dark chocolate, 3 butir kuning telur, 3 butir telur, 100 gram mentega, 16 gram tepung terigu, 20 gram gula.
Cara membuat:

• Campurkan kuning telur, telur, serta gula hingga merata.
• Sementara itu, didihkan coklat dan mentega hingga mencair.
• Masukkan campuran coklat ke dalam adonan telur tadi kemudian aduk rata.
• Tambahkan juga tepung ke dalamnya.
• Lumaskan mentega pada cetakan Alumunium lalu taburkan tepung di atasnya.
• Tuangkan Chocolate Fondant sebanyak 90 ml pada setiap cetakan Alumunium.

Bahan: 125 gram gula, 250 bubuk Almond, 75 gram tepung terigu, 100 gram mentega, 50 gram coklat bubuk.
Cara Membuat:

• Campurkan semua bahan hingga merata.
• Gunakan Baking Tray lalu panaskan pada suhu 180 derajat selama 35 menit.
• Kemudian dinginkan.

Strawberry Worms
Bahan: 180 gram buah strawberry dan 7 gram agar-agar.
Cara membuat:

• Didihkan dan campurkan semua bahan.
• Gunakan Syringe dan pipa Spaghetti guna mencetak bentuk worms lalu lepaskan adonan pada air dingin.

Turmeric Creme Anglaise
Bahan: 40 ml sari kunyit, 65 ml cream, 65 ml susu segar, 35 ml gula, 3 butir telur ambil kuningnya saja.
Cara membuat:

• Panaskan susu dan cream bersamaan.
• Tambahkan gula dan telur hingga tercampur rata.
• Tuangkan adonan susu ke dalam adonan telur hingga tercampur.
• Kemudian panaskan kembali hingga mengental.
• Lalu tambahkan turmeric jus ke dalamnya.

Kluwek Ice Cream
Bahan: 30 gram Kluwek, agar-agar, 1 sendok makan glukosa, 100 gram Creme Anglaise Base, 50 gram es batu, dan 5 gram gula.
Cara membuat:

• Campurkan gula dan bahan kluwek.
• Tuangkan campuran kluwek ke dalam Creme Anglaise Base.
• Tambahkan juga agar-agar dan glukosa ke dalamnya.
• Selagi Anda mengaduk adonan, tambahkan bubuk Dry Ice ke dalam adonan dan biarkan dalam lemari es selama 24 jam sebelum digunakan.

Untuk penyajian:

1. Panggang Chocolate Fondant selama 5 menit dalam panas 180 derajat celcius.
2. Gunakan Dessert Plate seluas 28 cm dan taburkan Choco Soil pada bagian sisi kanan piring.
3. Roll Strawberry Spaghetti pada taburan Choco Soil tadi sehingga berbentuk seperti ulat.
4. Panaskan Turmeric Creme Anglaise selama 10 detik lalu tambahkan saus bud di atasnya.
5. Sementara untuk Chocolate Fondant, Anda bisa menempatkannya pada bagian sisi kiri dari piring Anda.
6. Tambahkan es krim pada Strawberry Spaghetti dan sisipkan daun mint pada sisi ujung dari worms yang Anda bentuk.
7. Tambahkan satu sendok teh bubuk dry ice di tengah gunung coklat yang Anda buat.
8. Nah, ketika Anda menyajikannya, tambahkan Turmeric Crema Anglaise ke dalam kawah gunung hingga seperti mengeluarkan asap erupsi.

Selamat mencoba..