Salad, Steak, Panna Cotta

Resep hidangan barat sering dicari karena praktis dan cepat. Inilah 7 resep lezat dari Pastis Kitchen & Bar

PRAWN CAPPUCINO SOUP

Untuk : 1 porsi

Bahan: 20 gr udang, kupas sisakan bagian ekor

5 gr roti baguette, iris tipis, dan panggang dengan olesan butter

4 gr tomat

20 ml white wine

30 ml krim kental

20 gr pasta tomat

30 gr wortel, potong dadu

30 gr bawang bombay, cincang halus

5 gr bawang putih, cincang halus

10 gr keju parmesan

30 gr daun bawang, iris halus

5 gr peterseli, iris halus

10 gr butter

2 liter air

Garam secukupnya

Merica secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus kulit udang, angkat. Masukkan wortel, bawang putih, bawang bombay, daun bawang, dan batang seledri. Panggang dalam oven campuran kuah udang

dengan wortel dan bawang tadi selama 30 menit.

2. Tumis semua adonan yang dipanggang dalam oven, tambahkan pasta tomat dan white wine, plus 2 liter air. Masak hingga mendidih, dan air menyusut menjadi 1

liter.

3. Aduk rata semua bahan lalu tuangkan krim.

4. Sajikan dengan taburan keju parmesan, peterseli dan daun bawang. Sertakan roti panggang sebagai pelengkap.

PAN FRIED SALMON

Untuk: 1 porsi

Bahan: 80 gr salmon

40 gr bayam

10 gr tauge

2 cabai merah besar

10 gr bawang putih

50 ml saus teriyaki

50 gr spageti, rebus dan tiriskan

Garam secukupnya

Merica secukupnya

Gula secukupnya

Cara membuat:

1. Goreng salmon tanpa minyak, lalu tuangkan saus teriyaki. Pisahkan.

2. Masak spageti bersama garam, merica dan gula. Pisahkan.

3. Tumis bayam, tauge dan cabai, lalu beri garam, merica dan gula,

4. Sajikan spageti, lalu salmon dan bayam di atasnya. Tuang saus di sekelilingnya.

MIXED SALAD

Untuk: 1 porsi

Bahan: 60 gr salad campur (salad frize, lororosa, lettuce iceberg, dan roman lettuce)

4 buah tomat ceri

10 gr wortel impor, iris tipis

20 gr apel granny smith

Mustard secukupnya

Minyak zaitun secukupnya

Balsamic viegar secukupnya

Garam secukupnya

Merica secukupnya

Dressing: campurkan minyak zaitun, mustard, balsamic vinegar, garam dan merica.

Cara membuat:

1. Campurkan seluruh sayuran dan tomat dalam mangkuk, lalu tuangkan dressing. Aduk rata.

2. Tambahkan garam dan merica. Sajikan di piring.

SPAGHETTI VONGOLE

Untuk: 1 porsi

Bahan: 90 gr spageti rebus, tiriskan

50 gr kerang

2 buah tomat kaleng yang sudah dikupas

5 gr bawang putih cincang halus

10 gr butter

50 ml air kaldu ayam

10 ml white wine

5 gr peterseli, cincang

Cabai bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih, cabai bubuk, tomat dan kerang dengan butter.

2. Tuangkan air kaldu ayam dan white wine, serta garam.

3. Sajikan spageti dengan sausnya. Lalu taburi dengan peterseli.

BEEF TENDERLOIN

Untuk: 1 porsi

Bahan: 100 gr daging sapi tenderloin Australia

40 gr bayam

40 ml krim kental

10 gr terong, iris tipis dan panggang sebentar

30 ml demi glace

20 ml red wine

10 gr bawang bombay, cincang halus

30 gr potato wedges, goreng hingga kecokelatan

1 batang rosemary

Merica secukupnya

Gula secukupnya

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Bumbui daging tenderloin dengan garam, merica, dan demi-glace secukupnya,

lalu balut pinggirnya dengan terong dan jadikan satu menggunakan tusuk gigi.

Panggang selama 8 menit, hingga mencapai kematangan medium well. Angkat

lalu pisahkan.

2. Tumis bayam, campur dengan krim kental, gula, garam dan merica secukupnya.

Pisahkan,

3. Campur bawang bombay, demi-glace, dan red wine, masak hingga mendidih dan

kental. Pisahkan.

4. Sajikan daging dengan bayam di bagian bawahnya, lalu siram dengan saus wine.

Sertakan potato wedges sebagai pelengkapnya.

*demi-glace: kaldu air sapi yang dimasak hingga menyusut.

RAVIOLI MSUHROOM

Untuk: 1 porsi

Bahan: 1 kg tepung terigu

20 butir kuning telur

20 gr keju ricotta

20 gr jamur champignon, iris lalu tumis dengan garam dan merica

10 gr bayam

20 gr keju parmesan

10 gr paprika kuning

20 ml krim kental

20 ml susu

Tomat ceri secukupnya

Basil secukupnya

Garam secukupnya

Merica secukupnya

Cara membuat:

1. Campur terigu, kuning telur dan bayam. Lalu haluskan dnegan blender sampai

menjadi adonan pasta.

2. bentuk m enjadi adonan tipis, lalu potong persegi.

3. Isi adonan dengan tumisan jamur dan keju ricotta. Bentuk adonan menyerupai

bunga. Pisahkan.

4. Rebus ravioli selama 5 menit, masukkan butter dan irisan basil ke dalamnya.

Pisahkan.

5. Campur paprika dengan setengah takaran krim kental, masak hingga paprika

hancur dan berbentuk krim.

6. Campur keju parmesan, krim kental, dan susu, masak hingga kental.

7. Sajikan ravioli dengan saus paprika, saus parmesan, dan tomat ceri.

PANNA COTTA

Untuk: 1 porsi

Bahan: 300 ml krim kental

700 ml susu segar

1 batang vanila

20 gr stroberi segar

5 buah gelatin

120 gr gula pasir

1 buah puff pastry

5 gr raspberry

Brown sugar secukupnya

Air secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan susu dan krim kental hingga mendidih. Tambahkan gula dan 4 buah

gelatin. Angkat dan dinginkan hingga mengeras. Pisahkan.

2. Campur brown sugar, stroberi, dan sedikit air. Haluskan dengan blender.

Panaskan lalu masukkan gelatin, angkat dan dinginkan. Pisahkan.

3. Setelah adonan stroberi dingin, tuangkan di atas Panna Cotta yang telah mengeras.

TIP Chef Deni dari Kitchen & Bar

1. Jangan memasak salmon terlalu matang, karena akan merusak tektur ikan dan tidak terasa juicy.

2. Anda bisa membuat adonan spageti sendiri. Gunakan tepung cakra dan kuning telur.

3. Sebelum memasak daging sapi, bumbui terlebih dahulu dengan garam, lada hitam, dan demi-glace. Demi-glace bisa diganti dengan kaldu sapi kemasan blok.

4. Saat membuat Panna Cotta, jangan gunakan susu low fat, tapi pilihlah susu segar, supaya terasa lebih lezat.

5. Saat memasak sea food gunakan white wine untuk mengurangi bau amis. Rasa masakan juga jadi lebih lezat.

6. Jangan memasak seafood terlalu lama, karena malah bisa menjadi keras.

7. Anda bisa mengganti garam dengan keju parmesan.

8. Hancurkan bawang putih sebelum diolah. Cara ini membuat bawang putih lebih beraroma dan masakan lebih lezat.

9. Waktu merebus pasta yang tepat adalah 9 menit untuk pasta kering, dan 5 menit untuk pasta segar.

Source : Good HouseKeeping Edisi Januari 2013 Halaman 106

(vem/GH/dyn)