Eksotika Sepiring Nasi

Untuk : 4 porsi

Waktu memasak: 50 menit

Bahan: 3 sdm minyak zaitun

            4 siung bawang putih, cincang halus

            1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus

1 kg beras berbulir panjang

1 liter kaldu ayam

2 sdt cabai bubuk

2 sdt garam

Cara membuat:

1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih serta bawang bombay hingga layu dan harum.
2. Masukkan beras, aduk hingga rata. Tuang kaldu, lalu masak hingga mendidih. Kecilkan api, tutup. Masak hingga air terserap habis sambil diaduk sesekali. Taburi cabai bubuk dan garam, aduk rata. Tutup kembali, masak hingga nasi matang. Angkat dan sajikan.

Tip Nasi Spanyol:

• Cara membuat kaldu ayam: di atas api kecil, rebus punggung ayam bersama 1 buah bawang bombay dipotong 4 bagian, 2 buah wortel kupas potong 4 bagian, 2 batang seledri utuh, 1 batang daun bawang, dan 1,5 liter air hingga air kelihatan keruh. Saring.
• Sebaiknya masak nasi dengan menggunakan wajan anti lengket, agar nasi tidak berkerak pada bagian dasar wajan.

Untuk: 4 porsi

Waktu memasak: 45 menit

Bahan: 400 gr (3 potong) dada ayam

            1 sdt garam

1 sdt merica bubuk

100 ml minyak zaitun

5 siung bawang putih, cincang halus

1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus

½ buah paprika hijau, buang biji, cincang halus

½ buah paprika merah, buang biji, cincang halus

10 buah jamur kancing, potong melintang

1 kaleng tomat cincang kalengan

1 sdm pasta tomat

3 lembar daun bay

2 sdt garam

Cara membuat:

1. Baluri dada ayam dengan garam dan merica bubuk. Simpan dalam kulkas selama 1 jam.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masak dada ayam hingga setengah matang. Angkat, potong-potong melintang setebal 1.5 cm.
3. Panaskan minyak zaitun bekas menggoreng ayam, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu. Tambahkan paprika dan jamur, tumis hingga layu.
4. Masukkan tomat cincang, pasta tomat, dan daun bay. Masak di atas api kecil hingga kuah mengental. Bubuhi garam, aduk rata.
5. Masukkan potongan ayam, aduk rata. Masak di atas api kecil selama 10 menit. Angkat. Sajikan.

Tip Pollo En Salsa De Tomate

• Aslinya, sajian Italia ini kurang gurih. Jika ingin lebih gurih, tambahkan 1.5 sdt gula pasir.
• Agar cita rasa masakan ini lebih mantap, bisa dibubuhkan Mexican chili powder, yaitu cabai bubuk Mexico dalam kemasan botol yang biasa dijual di pasar swalayan terkemuka.

Untuk: 16 potong

Waktu memasak: 20 menit

Bahan: 125 gr keju ementhal, parut

125 gr keju cheddar, parut

150 gr cream cheese, kocok lembut dengan garpu

4 lembar tortilla

1 sdt merica hitam bubuk

Cara membuat:

1. Campur semua keju, dan merica bubuk, aduk rata.
2. Oleskan pada selembar tortilla hingga rata. Tumpuk dengan 1 lembar tortilla kosong. Letakkan dalam loyang. Ulangi untuk sisa tortilla. Panggang dalam oven panas bersuhu 180ºC selama 20 menit hingga kering dan keju meleleh. Angkat.
3. Potong-potong. Sajikan segera.

Tip Three Cheeses Quesadilla

• Keju ementhal adalah jenis keju yang meleleh saat dipanggang. Jika sulit didapat, bisa diganti dengan keju mozzarella yang juga meleleh saat dipanggang. Bedanya keju mozzarella agak tawar, tidak segurih ementhal.
• Bila kurang suka keju, bisa dikurangi takarannya.
• Tortilla siap pakai mudah di dapat di supermarket terkemuka.

Untuk: 4 porsi

Waktu memasak: 15 menit

Bahan: 300 gr nanas, potong dadu 1 cm

2 buah tomat merah, buang biji, potong dadu 1 cm

½ buah bombay ungu ukuran kecil, cincang halus

2 batang daun ketumbar, cincang halus

4 buah zaitun hitam, iris tipis

2 sdm minyak zaitun

1 sdt ketumbar bubuk

¼ sdt jintan bubuk

½ sdt garam

1 siung bawang putih, cincang halus

½ sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Campur semua bahan. Tutup dengan plastik wrap. Simpan dalam lemari es.
2. Sajikan.

Tip Pineapple Olive Salsa

• Salsa ini sangat cocok dijadikan cocolan quesadilla, atau nachos sebagai camilan.
• Cukup tambahkan daun selada, maka salsa ini langsung berubah menjadi sajian salad.

Lauk pelengkap Nasi Asia ini, berasal dari tiga negara berbeda. Sate ala Vietnam, kari ala India, dan salad ala Thailand

Untuk: 4 porsi

Waktu memasak: 45 menit

Bahan: 400 gr udang ukurang sedang, bersihkan

2 sdt air lemon

            1 sdt garam

Bumbu: 2 sdm minyak untuk menumis

2 cm jahe, memarkan

1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

1 batang daun salam koja*)

3 cm lengkuas, memarkan

2 sdt bubuk kari siap pakai

4 cm batang kayumanis

4 butir kapulaga

4 butir biji cengkih

500 ml santan kental

1.5 sdt garam

1 sdt gula pasir

Haluskan: 2 cm kunyit bakar, kupas

4 buah cabai merah keriting, buang bijinya

2 sdt ketumbar

½ sdt merica

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Lumuri udang dengan garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, serai, daun salam koja dan lengkuas hingga harum.
3. Tambahkan bubuk bumbu kari, kayumanis, kapulaga dan cengkih. Aduk hingga harum.
4. Tuang santan, masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
5. Masukkan udang, bubuhi garam dan gula. Masak hingga kuah agak mengental dan udang matang. Angkat. Sajikan.

Tip Kari Udang

• Daun salam koja atau daun kari adalah daun khas yang sering digunakan untuk masakan Aceh, India dan Melayu. Aromanya sangat harum, berukuran kecil menyerupai daun kedondong. Jika sulit didapat, bisa diganti dengan campuran daun jeruk dan daun salam agar tetap beraroma.

Untuk: 12 tusuk

Waktu memasak: 20 menit

Bahan: 400 gr daging sapi has dalam, potong dadu 1.5 cm

Tusuk sate bambu

1 sdm serai, ambil bagian yang putih, iris halus

2 sdt air jeruk nipis

Bumbu, haluskan: 2 siung bawang putih, haluskan

2 sdm kecap ikan

2 sdt gula merah, parut

1 sdm soy sauce (kecap asin encer, biasa untuk masakan Jepang)

½ sdt jahe parut

½ sdt jinten, haluskan

1 sdt ketumbar

Taburan: bawang goreng

Cara Membuat:

1. Campur rata irisan serai dan bumbu halus. Tambahkan jeruk nipis. Lumuri daging dengan campuran bumbu hingga merata. Diamkan selama 1 jam dalam lemari es.
2. Tusuk tiap potongan daging dengan tusuk sate bambu. Bakar di atas bara api sambil sesekali dibalik hingga matang. Angkat. Taburi bawang merah goreng.

Tip Sweet Beef Satay

• Jika tidak menggunakan daging has dalam, empukkan daging terlebih dahulu. Melalui cara membungkus daging dengan daun pepaya yang telah diremas-remas selama 1 jam, atau dilumuri baking powder semalaman, atau bisa juga dengan dilumuri meet tenderizer.

Untuk: 4 porsi

Waktu memasak: 15 menit

Bahan: 2 buah tomat merah, belah membujur 2 bagian, iris tipis

1 buah mentimun jepang, iris tipis

100 gr wortel, serut tipis memanjang

1 buah bawang bombay ukuran kecil, iris tipis

200 gr daun selada bokor

15 helai daun mint, cincang kasar

Saus, campur rata: 4 sdm air jeruk nipis

3 sdm kecap ikan Thailand

1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus

2 sdm gula pasir, larutkan dengan 50 ml air panas

3 batang daun ketumbar, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

3 buah cabai merah keriting, iris halus

Taburan:

Kacang tanah, goreng & kupas kulitnya, lalu cincang kasar 10 helai daun ketumbar, cincang kasar

Cara membuat: siapkan semua bahan salad, aduk rata. Letakkan dalam wadah saji. Siram dengan saus, taburi dengan bahan taburan. Sajikan.

Tip Exotic Asian Salad

• Salad ini sangat cocok disajikan bersama sate daging.
• Agar lebih segar, sebaiknya simpan sayuran salad yang sudah diletakkan dalam wadah saji dalam lemari es sebelum dituangi saus. Siram lalu sajikan.

Source : Good HouseKeeping Edisi Desember 2012, Halaman 106