Beef Tournedos with Mushroom Sauce

Bila selama ini Anda hanya menikmati hidangan Prancis di restoran ternama, sekarang bisa mencoba membuatnya sendiri. Inilah resep andalah restoran Prancis terkenal, Lyon-Hotel Mandarin Oriental Jakarta.

Untuk: 6 porsi

Bahan:

1,2 gr daging tenderloin, bumbui dengan garam dan merica

300 gr hati angsa (bila suka), bumbui dengan garam dan merica

30 gr jamur (jenis shimeji, kancing atau oyster)

600 gr potato wedges atau french fries frozen, goreng hingga berwarna keemasan

200 gr gem lettuce

100 ml demi glace powder yang sudah dicairkan

2 gr thyme

1 gr bay leaves

60 gr garam

40 gr merica

Butter secukupnya

Minyak zaitun secukupnya

Roti brioche sesuai selera, iris

Cara membuat:

1. Cairkan butter dan bersama minyak zaitun, lalu goreng roti hingga kuning keemasan di kedua sisinya, tiriskan.

2. Cairkan butter dan minyak zaitun di wajan terpisah, lalu tumis daging selama 3 menit, tiriskan. Lakukan proses yang sama untuk hati angsa.

Saus jamur

Masukkan irisan jamur ke dalam demi glace, lalu masak hingga mendidih selama 5 menit hingga agak menguap airnya.

Penyajian

1. Sebelum dihidangkan, panaskan dahulu daging dan hati angsa di dalam oven selama beberapa menit.

2. Sajikan di piring bersama roti goreng lalu siram dengan saus jamur, serta potato wedges di mangkuk terpisah. [initial]

   Source: GoodHouseKeeping, Edisi November 2012, Halaman 111