Barramundi With Peppers

Bila selama ini Anda hanya menikmati hidangan Prancis di restoran ternama, sekarang bisa mencoba membuatnya sendiri. Inilah resep andalah restoran Prancis terkenal, Lyon-Hotel Mandarin Oriental Jakarta.

Untuk 4 porsi

Bahan:

900 gr filet ikan kakap putiih

500 gr kentang

350 gr paprika merah (panggang dalam oven dan kupas)

350 gr paprika kuning (panggang dalam oven dan kupas)

600 ml minyak zaitun

30 gr bawang putih, cincang halus

250 gr peterseli, cincang

200 gr bawang bombay, iris tipis

150 gr daging asap, potong-potong

250 gr tomat merah, kupas dan belah menjadi 6 bagian

500 ml red wine

60 gr garam

60 gr merica

Thyme segar secukupnya

Cara membuat:

Saus

1. Tumis bawang bombay dengan menggunakan minyak zaitun hingga layu. Tambahkan bawang putih, aduk hingga layu.

2. Masukkan daging asap dan paprika.

3. Setelah paprika layu masukkan tomat, masak selama 20 menit hingga matang. Tambahkan red wine, aduk hingga air menguap.

4. Taburkan seledri, garam & merica.

Kentang

1. Bungkus kentang dengan kertas aluminium foil, lalu panggang dalam oven hingga empuk.

2. Kupas lalu hancurkan hingga lembut, sambil dicampur dengan minyak zaitun dan taburan peterseli. Tambahkan garam & merica.

Ikan

1. Bumbui kedua sisi ikan dengan garam dan merica secukupnya.

2. Tumis ikan di atas wajan berisi minyak zaitun, masak selama 2-3 menit hingga ikan berwarna kuning keemasan. Kecilkan api bila perlu. Lalu balik ikannya, dan masak kembali selama 2-3 menit. Cek, apabila ikan mudah ditusuk dengan garpu, tandanya ikan telah matang. Biarkan selama 5 detik, supaya tetap panas.

Penyajian

1. Panaskan sausnya.

2. Letakkan ikan di tengah, lalu tuang saus berisi paprika di sekelilingnya dan kentang di atas ikan. [initial]

   Source: GoodHouseKeeping, Edisi November 2012, Halaman 111