Scallop Black Tie, Si Kerang yang Kaya Rasa

Jakarta Scallop adalah daging kerang laut yang aman dan segar untuk dimakan mentah. Dagingnya yang kenyal dan berwarna putih susu serta rasanya yang manis dan gurih membuatnya disukai semua orang.

Seafood yang satu ini juga amat baik untuk kesehatan, lho. Kaya akan protein, magnesium, dan potasium. Biasanya Scallop enak dimasak tumis, untuk campuran sup, salad, dan campuran saus. Tapi kali ini chef Revo dan chef Daniel Boulud ingin mengajarkan cara membuat Scallop Black Tie dengan tambahan puff pastry dan sayur bayam serta jamur. Hmm.. penasaran dengan kenikmatannya? Let’s get cooking!
 
Waktu Membuat: 60 menit
Porsi: 10 scallop
Bahan:

    Jamur truffle hitam, segar atau di dalam toples
    10 jumbo kerang maine scallops, potong menjadi 4 bagian
    Salt and freshly ground black pepper
    400 gr daun bayam, gunakan daunnya saja, kukus selama 15 detik
    250 gr puff pastry
    1 telur, aduk dengan 1 sdm air
    250 ml dry white vermouth (Noilly Prat)
    150 ml kaldu ayam
    1 sdm mentega tawar

Cara Membuat:

- Iris setiap jamur truffle dengan menggunakan mandolin atau pisau yang tajam hingga 16 iriisan tipis. sisihkan
- Susun scallop berurutan dengan irisan jamur truffle selang seling. Bumbui dengan garam dan lada
- Keringkan bayam dan lebarkan dengan tissue dapur.
- Letakkan susunan scallop dan truffle di atas bayam, kemudian tutup bayam hingga menutupi semua scallop dan truffle, ulangi proses ke seluruh scallop dan truffle. Sisihkan
- Roll puff pastry dengan tepung hingga berukuran setebal koin tipis. Lalu dengan menggunakan cetakan kue bundar berukuran 5 cm, buat menjadi 24 bagian. Lalu sisa adonan pastry potong dengan menggunakan penggaris memanjang dengan ukuran 3 cm. Masukan ke dalam kulkas hingga sedikit set
- Siapkan potongan pastry bundar, lalu letakkan scallop yang telah dibungkus bayam tadi di atasnya. Dengan menggunakan egg wash, olesi sekelilingnya. Tutup bagian atas dengan disk yang satunya, lalu olesi lagi dengan egg wash. Tutup sekelilingnya dengan menggunakan adonan yang telah dipotong memanjang tadi, olesi lagi dengan egg wash. Pastikan semuanya rapat dan padat.
- Letakkan di atas loyang dengan beralaskan kertas roti. Kemudian masukkan ke dalam kulkas hingga siap dipanggang.
- Panaskan oven ke 450°F (230°C). Panggang selama 5 - 8 menit hingga coklat keemasan.
- Saus: Panaskan white wine di dalam panci hingga berkurang 3/4nya. Masukan air dari truffle dan juga kaldu ayam. Panaskan lagi hingga berkurang 1/2 nya. Masukan mentega dan garam lada sesuai selera
- Sajikan scallop dan saus bersamaan.