Sayur Labu Santan untuk Pendamping Ketupat Hari Raya

Jakarta Ketupat. Makanan ini merupakan makanan wajib yang harus selalu ada di meja makan anda saat lebaran tiba. Hidangan asal Asia Tenggara berbahan dasar beras ini disajikan dalam anyaman daun kelapa berbentuk persegi. Jika biasanya ketupat disajikan dengan opor ayam sebagai pendampingnya, kali ini Hijab Chef mengajak anda untuk mencoba membuat Ketupat Sayur Labu sebagai variasi menu Ramadhan. Yuk, disimak!

Waktu Membuat: 40 menit

Porsi: 5 orang

Bahan:

    300 gram labu, parut
    250 gram kacang panjang, potong-potong
    250 ml santan kelapa kental
    200 gram ebi (udang kering). Seduh dg air panas, tiriskan & blender hingga halus.
    Lengkuas, geprek
    Daun salam
    1 batang sereh
    3 sdm minyak
    Air secukupnya
    1 sdm gula pasir

Bumbu yang dihaluskan:

    10 butir cabai merah
    15 siung bawang merah
    1 siung bawang putih
    1 cm kunyit
    Air secukupnya
    2 sdm minyak sayur

Cara Memasak:

Tumis bumbu yang telah dihaluskan.
Masukkan ebi yang telah di blender. Tambahkan 1 gelas air. Diamkan hingga mendidih
Masukkan salam, lengkuas, dan sereh, Aduk-aduk
Tambahkan labu, kacang panjang, dan 350ml air. Aduk & diamkan hingga matang.
Terakhir, matikan api terlebih dahulu. Kemudian, masukkan santan kental. Tujuannya agar santan tidak pecah jika api dimatikan. Tambahkan gula, aduk rata.
Angkat & sajikan bersama ketupat lebaran.

Selamat mencoba!