Resep: Ketupat Babanci, Hidangan Lezat di Hari Lebaran

Ketupat Babanci, Kuliner Betawi Hidangan Lezat di Hari Lebaran — Kuliner Betawi yang satu ini hampir punah tergerus makanan modern. (Via: m.kidnesia.com)

Fimela.com, Jakarta Sayur Babanci atau ketupat babanci merupakan makan khas Betawi yang ikonik. Namun, sayangnya kini mulai langka ditemui karena bahan-bahan untuk membuat kuliner santan yang satu itu sulit dicari. Kini, untuk menikmati hidangan tersebut kamu harus menunggu pagelaran besar di Jakarta, seperti ulang tahun Jakarta, pesta makanan, atau bazar.

Namun, nggak usah berkecil hati, meski sulit ditemui, kamu masih bisa kok menikmati Ketupat Babanci dengan bikin sendiri di rumah. Untuk menemukan rempah-rempah khusus, kamu harus sedikit usaha untuk mencarinya ke pasar tradisional. Nih, Bintang.com kasih tahu resepnya. Bisa dijadikan alternatif menu ketupat di hari lebaran, lho!

Ketupat Babanci khas Betawi (Via: klikhotel.com)

Bahan-bahan:

- 500 gram daging sapi

- 100 gram daging tetelan sapi

- 1 liter air

- 2 sdm (sendok makan) minyak sayur

- 3 lembar daun salam

- 3 batang serai, memarkan

- 2 sdm gula merah sisir

- 1¼ sdt (sendok teh) garam

- 1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)

- 300 ml air kelapa muda

- 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa

- 2 sdm kelapa parut sangrai

- 2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)

- 10 mata petai belah dua

Bumbu halus:

- 50 g cabai merah

- 7 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 5 butir kemiri, sangrai

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit, bakar

Bumbu sangrai:

- ½ sdm ketumbar

- ½ sdm jintan

- ½ sdm kedaung

- ½ sdm botor

- ½ sdm tai angin

Langkah-langkah:

1. Rebus daging tetelan bersama air hingga matang hingga empuk. Sisihkan tetelan dari kaldu.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata. Angkat.

3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Kemudian, panaskan kembali kaldu di atas api kecil. Tuang air kelapa muda dan santan. Lalu tambahkan daging dan tetelan.

4. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Penting: jangan biarkan santan pecah. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.

5. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata. Angkat.

6. Sajikan disertai pelengkap seperti bawang goreng dan emping. Untuk 6 porsi.

Konon, nama Babanci sendiri diambil dari kejelasan sayur ini yang 'jenis kelamin'nya tidak jelas. Gulai, bukan. Kari, bukan. Soto, juga bukan. Selamat memasak resep di atas sebagai hidangan lebaran! :D