Cara Memotong Sayuran Ala Chef Profesional

Memotong sayuran ada teknik dan aturannya untuk menghasilkan rasa yang lebih sedap. Kalau menurut Chef dari dapur di China, pisau adalah alat yang paling penting. Ketajaman dan fleksibilitas pisau akan memberikan keindahan dan kelezatan.

Dilansir Yahoo Shine, berikut cara memilih dan menggunakan pisau

1. Pisau haruslah ringan namun tajam
2. Cari yang berbahan stainless steel dan berkarbon sehingga tahan karat
3. Pilih pisau dengan sedikit lengkung dan paku di ketiga titik sehingga pegangannya tidak mudah longgar
4. Cara menggunakan pisau adalah meletakkan ibu jari dan jari pertama di bagian atas, dan di sisi lain tiga jari sisanya.
5. Agar pisau tetap tajam, gunakan bagian tengah dan langsung lap kering setiap terkena noda basah

Berbagai teknik memotong

Teknik klasik

Ditrim agar sama rata, kemudian diiris berupa potongan atau diagonal.

Teknik Julienne

Potongan besar biasanya untuk paprika, bengkuang, wortel. Potongan paralel dan diatur tumpang tindih kemudian diiris tipis. Potongan juga bisa melintang 1/4 inci lebarnya atau lebih tipis lagi.

Teknik Diamond cut

Biasanya digunakan untuk memotong bawang. Potong ujung melengkung terlebih dahulu, belah memanjang, itis tebal melintang.

Teknik Paralel cut

Umumnya digunakan untuk memotong paprika. Bagi panjang kedua sisi sama, kemudian keluarkan biji atau tangkainya. Ciptakan potongan dua persegi panjang kemudian potong menjadi ukuran yang lebih kecil.

Teknik Mash atau mince

Mash atau mince biasa digunakan untuk mencincang jahe atau bawang putih. Potongan dalam bentuk kecil dan ditumbuk dengan sisi pisau.

Teknik Gulung cut

Umumnya dipakai untuk mencincang sayuran. Potong bagian ujung kemudian digulung dan dicincang.

Teknik V-Cut

Angle pisau pada posisi 45 derajat. Kemudian dicincang dengan bentuk V. Biasanya digunakan untuk mencincang bumbu atau sayuran kecil semacam daun bawang atau seledri.

(vem/bee)