Cara Merebus Daun Kenikir dengan Satu Bahan Dapur agar Warnanya tetap Hijau dan Teksturnya Empuk

Daun kenikir, yang juga dikenal sebagai cosmos, memiliki tekstur yang keras dan agak alot jika tidak diolah dengan benar. Banyak orang mengalami kesulitan saat memasak daun ini karena sifat tersebut.

Selain masalah tekstur, tantangan lain dalam pengolahan daun kenikir adalah menjaga warna hijaunya. Seringkali, daun kenikir berubah warna menjadi kehitaman setelah direbus, yang dapat mengurangi daya tarik visualnya. Namun, Anda tidak perlu khawatir! Dengan penggunaan teknik dan bahan yang tepat, Anda dapat mengatasi kendala ini dan menikmati daun kenikir yang empuk serta tetap berwarna hijau yang menarik.

Salah satu cara efektif untuk merebus daun kenikir agar tetap berwarna hijau dan empuk adalah dengan menambahkan baking soda. Bahan dapur yang sederhana ini ternyata memiliki peranan penting dalam proses memasak daun kenikir.

Baking soda berfungsi untuk menjaga stabilitas klorofil yang terdapat dalam daun kenikir. Klorofil merupakan pigmen hijau yang memberikan warna hijau pada tanaman, dan dengan menjaga stabilitasnya, warna hijau daun kenikir akan tetap terjaga. Selain itu, baking soda juga berperan dalam melunakkan serat-serat keras yang ada pada daun kenikir. Dengan demikian, tekstur daun kenikir menjadi lebih empuk dan mudah dikonsumsi, sehingga memberikan kenyamanan saat dimakan.

Sebelum Anda mulai merebus, pastikan untuk menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Bahan-bahan yang harus disiapkan antara lain adalah daun kenikir yang masih segar, air dalam jumlah yang cukup, dan 1/2 sendok teh baking soda.

Dengan menyiapkan semua bahan tersebut, proses memasak akan menjadi lebih lancar. Pastikan semua bahan sudah siap agar Anda bisa fokus pada langkah selanjutnya dalam proses memasak.

Langkah awal yang sangat krusial adalah membersihkan daun kenikir dengan baik di bawah aliran air. Pastikan setiap helai daun dicuci dengan seksama. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran, debu, serta sisa-sisa pestisida yang mungkin masih menempel. Dengan daun yang bersih, hasil rebusan yang Anda dapatkan akan lebih higienis dan aman untuk dikonsumsi.

Selanjutnya, siapkan panci dan didihkan air secukupnya. Setelah air mencapai titik didih, tambahkan setengah sendok teh baking soda ke dalamnya. Aduk hingga baking soda larut sepenuhnya dalam air mendidih. Larutan baking soda ini akan berinteraksi dengan daun kenikir selama proses perebusan. Langkah ini sangat penting untuk menjaga agar warna hijau daun kenikir tetap cerah dan teksturnya tetap empuk.

Setelah baking soda larut, masukkan daun kenikir ke dalam air mendidih. Pastikan seluruh bagian daun terendam dengan baik. Aduk perlahan agar daun kenikir tidak saling menggumpal dan matang secara merata. Hindari pengadukan yang terlalu kuat agar daun tidak rusak. Biarkan daun kenikir direbus selama sekitar 10 menit, atau hingga mencapai kelembutan yang diinginkan.

Setelah beberapa menit, periksa tingkat kematangan daun kenikir. Jika sudah sesuai dengan kelembutan yang diinginkan, segera angkat daun tersebut. Kemudian, masukkan daun kenikir ke dalam wadah berisi air dingin. Proses ini dikenal sebagai "blanching" yang bertujuan untuk menghentikan proses pemasakan. Menurut pemilik akun TikTok @dapurmamaery, "Ini aku pakai air kran aja. Nah, ini daunnya tetap hijau," yang menunjukkan bahwa merendam dalam air dingin biasa sudah cukup efektif.

Baking soda memiliki kemampuan untuk menciptakan lingkungan basa yang dapat menstabilkan klorofil, sehingga warna hijau pada daun kenikir tetap terjaga. Dengan demikian, proses ini mencegah terjadinya perubahan warna menjadi kecokelatan yang tidak diinginkan.

Selain itu, sifat basa yang dimiliki oleh baking soda juga berfungsi untuk melunakkan serat-serat pada daun kenikir. Hal ini membuat tekstur daun menjadi lebih empuk dan lebih mudah untuk dikunyah. Teknik ini telah terbukti efektif dalam mempertahankan kualitas nutrisi serta menjaga warna hijau alami dari daun kenikir.

1. Urap Daun Kenikir

Urap daun kenikir adalah hidangan khas dengan rasa gurih dan segar dari kelapa berbumbu. Kombinasi rempah yang dihaluskan memberikan aroma yang khas dan lezat. Cocok sebagai pelengkap hidangan utama atau disantap sendiri. 

Bahan:

• 200 gram daun kenikir, siangi
• 100 gram kelapa parut kasar
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Cara membuat:

1. Rebus daun kenikir dengan tambahan 1/2 sendok teh baking soda hingga empuk dan tetap hijau. Tiriskan.

2. Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, terasi, garam, dan gula. Tambahkan daun jeruk dan ulek hingga halus.

3. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut. Aduk rata.

4. Kukus campuran kelapa berbumbu selama 10 menit.

5. Campurkan daun kenikir rebus dengan urap kelapa berbumbu. Aduk rata dan sajikan.

2. Tumis Daun Kenikir

Tumis daun kenikir menawarkan cita rasa pedas gurih dengan tekstur yang tetap renyah. Ditambah dengan saus tiram dan irisan tomat, hidangan ini semakin nikmat dan menggugah selera. 

Bahan:

• 200 gram daun kenikir, siangi
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabai merah keriting, iris serong
• 5 buah cabai rawit merah, iris serong
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sendok teh saus tiram
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 3 sendok makan minyak goreng
• 50 ml air

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.

2. Masukkan cabai merah, cabai rawit, dan tomat. Tumis hingga layu.

3. Tambahkan daun kenikir, aduk rata, lalu masukkan saus tiram, garam, dan gula. Aduk rata.

4. Tambahkan air, masak hingga daun kenikir layu dan bumbu meresap.

5. Angkat dan sajikan selagi hangat.

3. Pecel Daun Kenikir

Pecel daun kenikir menghadirkan perpaduan sempurna antara segarnya daun kenikir rebus dan gurihnya bumbu kacang. Aroma khas kencur dalam bumbu pecel semakin memperkaya cita rasa hidangan ini. 

Bahan:

• 200 gram daun kenikir, siangi
• 100 gram kacang tanah, goreng
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok teh kencur, iris tipis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula merah
• 100 ml air matang

Cara membuat:

1. Rebus daun kenikir dengan baking soda hingga empuk dan tetap hijau. Tiriskan.

2. Haluskan kacang tanah bersama bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kencur, garam, dan gula merah.

3. Tambahkan air matang sedikit demi sedikit ke bumbu kacang hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan.

4. Sajikan daun kenikir rebus dengan siraman bumbu pecel di atasnya.