Rahasia Dapur, Tips Memasak Sawi agar Tidak Pahit

Tidak semua jenis sawi menawarkan cita rasa yang serupa, sehingga penting untuk memahami karakteristik unik masing-masing sebelum memasaknya. Contohnya, sawi hijau dikenal memiliki rasa pahit yang lebih intens dibandingkan dengan caisim atau sawi putih.

Apabila Anda berencana menggunakan sawi yang memiliki rasa pahit yang kuat, seperti sawi jabung atau Chinese mustard, diperlukan teknik khusus untuk mengurangi rasa tersebut. Sebelum memasak, pastikan sawi dicuci hingga bersih dan buang bagian batang yang terlalu keras untuk mendapatkan hasil yang lebih nikmat.

Blanching merupakan teknik memasak yang ampuh untuk mengurangi rasa pahit pada sawi. Prosesnya melibatkan merebus sawi dalam air mendidih selama 1-2 menit, lalu langsung merendamnya dalam air es guna menghentikan proses pemasakan.

Metode ini tidak hanya efektif menghilangkan rasa pahit, tetapi juga menjaga sawi tetap renyah. Penting untuk tidak merebus sawi terlalu lama agar nutrisinya tetap terjaga dan teksturnya tidak menjadi lembek.

Menurut video dari kanal YouTube Dapur Boru Hutauruk, menambahkan garam ke dalam air saat merebus sawi dapat menjadi trik jitu untuk mengurangi rasa pahit sayuran ini. Garam berfungsi dengan menetralkan senyawa pahit yang terdapat pada daun sawi, sehingga rasanya menjadi lebih enak.

Setelah proses perebusan selesai, bilaslah sawi dengan air dingin. Langkah ini penting untuk memastikan bahwa rasa pahit benar-benar hilang. Kini, sawi yang telah direbus dengan garam siap diolah menjadi berbagai hidangan lezat sesuai dengan selera Anda.

Untuk menyamarkan rasa pahit pada sawi, kita bisa menggunakan bumbu yang memiliki cita rasa kuat. Misalnya, bawang putih, cabai, atau saus tiram adalah pilihan yang tepat untuk menyeimbangkan rasa pahit sekaligus menambahkan kelezatan pada hidangan.

Agar sawi tetap renyah dan bumbunya meresap dengan baik, sebaiknya tumis dengan api besar. Dengan cara ini, sawi yang awalnya memiliki rasa pahit bisa diubah menjadi sajian yang menggugah selera.

Mengapa sawi memiliki rasa pahit?

Sawi mengandung senyawa alami seperti glukosinolat yang memberikan rasa pahit, terutama pada jenis sawi tertentu seperti sawi hijau.

Blanching dapat mengurangi sebagian besar rasa pahit, tetapi rasa pahit ringan mungkin masih terasa jika sawi tidak diolah dengan bumbu yang tepat.

Bumbu seperti bawang putih, cabai, saus tiram, dan minyak wijen sangat efektif untuk menyamarkan rasa pahit pada sawi.