Resep Kerang Hijau Saus Tiram ala Restoran, Sederhana tapi Berkelas

Untuk memulai proses memasak kerang hijau dengan saus tiram, langkah awal yang harus dilakukan adalah menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Anda akan memerlukan 1 kg kerang hijau segar, 5 sdm saus tiram, 2 cm jahe yang diiris tipis, 2 buah cabai merah besar yang diiris serong, 2 buah cabai hijau besar yang juga diiris serong, 1 batang daun bawang yang diiris kasar, 150 ml air, serta garam, merica bubuk, dan kaldu jamur secukupnya.

Selanjutnya, pastikan untuk mencuci kerang dengan bersih, terutama bagian cangkangnya. Sikat kerang hingga semua kotoran hilang agar cita rasa dan kebersihan hidangan tetap terjaga, sehingga hidangan yang dihasilkan lebih lezat dan sehat.

Sebelum proses memasak dengan bumbu, sangat penting untuk merebus kerang hijau terlebih dahulu. Pertama-tama, didihkan air dalam panci besar hingga mencapai suhu yang tepat.

Setelah air mendidih, masukkan kerang hijau yang sudah dicuci bersih, kemudian rebus hingga cangkangnya terbuka. Setelah itu, tiriskan kerang dan buang air rebusannya.

Proses ini memiliki tujuan yang krusial, yaitu untuk memastikan kerang matang dengan sempurna dan mengurangi bau amis yang sering kali menyertai. Dengan melakukan langkah ini, Anda akan mendapatkan kerang yang lebih lezat dan siap untuk dipadukan dengan bumbu pilihan.

Ambil wajan berukuran besar dan panaskan sedikit minyak di dalamnya. Setelah minyak cukup panas, masukkan bawang putih yang telah dicincang dan tumis hingga mengeluarkan aroma harum.

Selanjutnya, masukkan irisan jahe, cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang ke dalam wajan. Tumis semua bumbu tersebut hingga layu dan mengeluarkan aroma khas yang menggugah selera. Penting untuk menumis bumbu dengan perlahan agar semua rasa dapat meresap dengan baik saat dicampurkan dengan saus yang akan digunakan.

Selanjutnya, proses yang perlu dilakukan adalah menggabungkan kerang dengan saus tiram. Pertama, tuangkan saus tiram, kecap asin, garam, merica bubuk, dan sedikit kaldu jamur ke dalam wajan. Setelah itu, tambahkan air dan aduk hingga semua bahan tercampur dengan baik.

Setelah campuran siap, masukkan kerang yang sudah direbus ke dalam wajan. Tutup wajan dan biarkan masak hingga bumbu benar-benar meresap ke dalam kerang. Jangan lupa untuk mengaduk sesekali agar semua bumbu dapat tercampur secara merata. Terakhir, masak hingga kuah mulai mengental dan siap disajikan.

Pastikan untuk mencicipi hidangan Anda sebelum mengangkatnya. Jika diperlukan, Anda bisa menambahkan sedikit garam atau saus tiram sesuai dengan selera pribadi Anda. Setelah itu, angkat hidangan dan sajikan dalam keadaan hangat. Dengan demikian, kerang hijau saus tiram akan siap dinikmati bersama nasi putih hangat sebagai pelengkap yang sempurna.

Memilih Kerang yang Segar: Kerang yang masih segar biasanya memiliki cangkang yang tertutup rapat serta daging yang tidak mengeluarkan bau busuk. Oleh karena itu, penting untuk memastikan bahwa kerang yang digunakan dalam masakan adalah kerang yang masih segar dan berkualitas.

Manfaatkan Air Rebusan: Air yang digunakan untuk merebus kerang dapat dimanfaatkan sebagai pengganti air biasa, sehingga dapat memberikan cita rasa yang lebih gurih pada masakan. Dengan cara ini, Anda tidak hanya menghemat bahan, tetapi juga meningkatkan rasa hidangan yang disajikan.

Tambahkan Cabai untuk Rasa Pedas: Bagi penggemar rasa pedas, Anda bisa menambahkan irisan cabai rawit atau menggunakan bubuk cabai saat proses memasak. Ini akan memberikan sensasi pedas yang nikmat dan membuat hidangan menjadi lebih menggugah selera.

Pemilihan dan Pembersihan Kerang Hijau sangat penting untuk mendapatkan hidangan yang lezat. Kualitas utama dari hidangan ini terletak pada kesegaran kerang hijau yang digunakan. Pilihlah kerang yang memiliki cangkang tertutup rapat dan tidak mengeluarkan bau amis yang menyengat. Pastikan kerang yang dipilih masih hidup atau baru saja mati, dan hindari kerang yang sudah lama mati karena dapat memengaruhi rasa serta kualitas makanan. Setelah mendapatkan kerang hijau yang segar, langkah berikutnya adalah membersihkannya dengan teliti. Gunakan sikat gigi bekas atau sikat khusus untuk membersihkan kerang, dan sikat bagian luar cangkang hingga bersih dari kotoran. Setelah itu, cuci kerang di bawah air mengalir untuk memastikan semua sisa kotoran hilang, serta periksa kembali kondisi kerang sebelum dimasak.

Perebusan awal kerang hijau bertujuan untuk mematangkan kerang dan memudahkan pembukaan cangkang. Didihkan air dalam panci yang cukup besar, lalu masukkan kerang hijau yang telah dibersihkan. Proses perebusan ini tidak memerlukan waktu lama, cukup sekitar 5-10 menit sampai cangkang kerang terbuka. Setelah kerang terbuka, segera angkat dan tiriskan, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis yang mungkin masih ada. Langkah ini juga penting untuk mengurangi risiko keracunan makanan. Setelah itu, sisihkan kerang yang sudah direbus untuk digunakan dalam proses memasak selanjutnya.

Selanjutnya, siapkan bumbu dan lakukan proses penumisan. Haluskan bumbu seperti bawang putih dan merica, karena bumbu ini adalah dasar dari cita rasa gurih hidangan. Selain itu, iris tipis bahan-bahan seperti jahe, cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang untuk menambah aroma dan rasa pada saus tiram. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dengan mengatur jumlah cabai yang digunakan. Panaskan minyak sayur dalam wajan, kemudian tumis bawang putih yang telah dihaluskan hingga harum dan berwarna kuning keemasan. Setelah itu, masukkan irisan jahe, cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang, tumis kembali hingga semua bahan layu dan mengeluarkan aroma yang menggugah selera. Pastikan untuk tidak menumis terlalu lama agar tekstur dan warna cabai tetap menarik.

Setelah bumbu tumis matang, saatnya membuat saus tiram dan memasak kerang. Tambahkan saus tiram, kecap asin, merica bubuk, garam, dan kaldu ayam atau jamur, lalu aduk hingga semua bumbu tercampur rata. Selanjutnya, tuangkan sedikit air dan masak hingga saus mendidih, biarkan mendidih sejenak agar rasa bumbu meresap dengan baik. Masukkan kerang hijau yang sudah direbus ke dalam wajan berisi saus tiram yang mendidih. Aduk rata agar semua kerang terbalut saus dengan sempurna. Tutup wajan dan masak selama 5-10 menit, atau sampai bumbu meresap ke dalam daging kerang. Sesekali aduk kerang agar matang merata dan bumbu meresap dengan baik.

Setelah matang, angkat kerang hijau saus tiram dan sajikan selagi hangat. Hidangan ini paling nikmat jika dinikmati bersama nasi putih hangat. Anda juga dapat menambahkan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran, serta taburan bawang goreng untuk meningkatkan cita rasa gurih. Untuk mendapatkan cita rasa yang lebih kaya, Anda bisa menggunakan sisa air rebusan kerang sebagai pengganti air dalam pembuatan saus. Namun, pastikan air rebusan tersebut sudah disaring terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran. Bagi yang menyukai rasa pedas, Anda juga dapat menambahkan potongan cabai rawit sesuai selera.

Apabila kerang tidak membuka cangkangnya setelah direbus dalam waktu yang memadai, kemungkinan besar kerang tersebut sudah tidak hidup sebelum proses memasak dan sebaiknya tidak dimakan. Sebaiknya buang kerang yang tidak terbuka dan jangan dipaksa untuk dibuka.

Untuk menjaga kesegaran dan kualitas sisa kerang hijau yang telah dimasak dengan saus tiram, sebaiknya simpan dalam wadah yang kedap udara. Tempatkan wadah tersebut di dalam lemari es agar makanan tetap terjaga dan dapat dikonsumsi kembali.

Penting untuk diingat bahwa hidangan ini sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 1-2 hari untuk menjaga kualitas dan kesegarannya. 

Anda memiliki opsi untuk mengganti kerang hijau dengan jenis kerang lainnya, seperti kerang dara atau kerang bambu. Namun, penting untuk memperhatikan durasi perebusan, karena setiap jenis kerang memiliki waktu kematangan yang berbeda.

Kerang hijau merupakan sumber nutrisi yang melimpah, termasuk protein, zat besi, vitamin B12, dan omega-3, yang semuanya sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Meskipun demikian, sangat penting untuk mengonsumsi kerang hijau dengan takaran yang tepat agar tidak berlebihan.

Jika Anda tidak memiliki saus tiram, Anda masih dapat menggunakan saus teriyaki atau saus lada hitam sebagai alternatif. Namun, perlu diingat bahwa rasanya pasti akan berbeda karena setiap jenis saus memiliki karakteristik dan cita rasa yang unik.

Saus tiram dikenal karena memberikan rasa gurih dan umami yang khas pada berbagai jenis masakan. Oleh karena itu, meskipun Anda bisa menggunakan pengganti, hasil akhirnya mungkin tidak akan sama dengan menggunakan saus tiram yang asli.