Tips Mengurangi Rasa Pahit dalam Terong Pipit

Adapun Langkah pertama yang tidak boleh diabaikan adalah memilih terong pipit dengan kualitas terbaik. Hal ini sangat penting dilakukan pertama kali sebab, terong pipit yang segar memiliki rasa pahit yang lebih ringan dibandingkan yang sudah tua atau terlalu matang. Buah yang sudah tua biasanya memiliki biji yang lebih keras dan rasa pahit yang lebih dominan. 

Tips agar kamu bisa memilih terong pipit yang tepat adalah dengan memilih terong dengan kulit yang berwarna hijau segar, tanpa noda cokelat atau hitam. Lalu pastikan tekstur terong terasa kenyal saat ditekan, bukan lembek. Serta hindari terong yang terlihat keriput karena biasanya sudah tidak segar. Dengan memilih bahan yang tepat, kamu sudah mengurangi kemungkinan rasa pahit sejak awal.

Salah satu cara tradisional yang efektif untuk mengurangi rasa pahit pada terong pipit adalah dengan merendamnya dalam air garam. Hal ini cukup dirasa efektif sebab, Air garam membantu menarik keluar senyawa alkaloid penyebab rasa pahit. Selain itu, proses ini juga membuat tekstur terong lebih empuk dan siap diolah.

Caranya sangat mudah, kamu hanya perlu cuci bersih terong pipit dan potong jika diperlukan. Lalu, larutkan satu sendok makan garam ke dalam satu liter air. Rendam terong pipit dalam larutan air garam selama 15–30 menit. Terahkhir, tiriskan dan bilas dengan air bersih sebelum dimasak.

Blanching adalah teknik merebus bahan makanan dalam waktu singkat untuk menghilangkan rasa pahit atau aroma tidak sedap. Langkahnya, kamu hanya perlu menyiapkan air mendidih dalam panci, lalu masukkan terong pipit ke dalam air mendidih selama 2–3 menit, setelah itu, segera angkat dan rendam dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan. 

Dari metode ini, terong pipit akan mengalami pengurangan rasa pahit secara signifikan, serta tekstur terong pun kan tetap bertahan dan tidak terlalu lembek.  Proses blanching sangat cocok jika kamu ingin mempertahankan warna hijau segar pada terong pipit.

Mengolah terong pipit dengan bumbu yang kuat adalah trik lain untuk menyamarkan rasa pahitnya. Adapun bumbu yang cocok untuk diolah dengan terong satu ini antara lain, sambal, santan, serta rempah aromatik. Untuk sambal, cobalah kombinasikan terong pipit dengan sambal pedas yang kaya rempah. Sedangkan untuk santan, masaklah terong pipit dengan kuah santan, karena proses tersebut akan membantu menetralkan rasa pahit yang ada di dalam terong pipit.

Terakhir, untuk rempah aromatik, kamu bisa menambahkan jahe, bawang putih ataupun kunyit untuk memperkaya rasa. Tips tambahan yang bisa kamu coba, potong lah terong pipit menjadi ukuran kecil agar bumbu meresap sempurna dan rasa pahit berkurang.

Jika kamu ingin menikmati rasa terong pipit yang lebih manis dan gurih, teknik pemanggangan atau penggorengan bisa menjadi solusi. Proses pemanggangan atau penggorengan mengurangi kadar air dalam terong pipit, yang juga membantu menetralkan rasa pahitnya. Selain itu, metode ini memberikan rasa yang lebih kaya pada terong.

Adapun cara pemanggangannya yakni dengan panaskan oven hingga suhu 200°C, lalu olesi terong pipit dengan sedikit minyak zaitun dan taburi garam dan panggang selama 10–15 menit hingga kulitnya mulai kecokelatan. Sedangkan cara menggorengnya adalah dengan pnaskan minyak dalam wajan terlebih dahulu, lalu goreng terong pipit hingga kecokelatan, lalu tiriskan minyaknya.

Cobalah berbagai cara di atas dan temukan metode yang paling sesuai dengan seleramu. Dengan sedikit usaha, terong pipit bisa menjadi bintang dalam hidanganmu berikutnya!