Resep Kue Akar Kelapa yang Renyah dan Nagih

• 500 gram tepung ketan putih
• 2 butir telur ayam
• 200 gram margarin atau mentega, lelehkan
• 100 gram gula pasir halus
• 100 ml santan kental
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh vanili bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

1. Siapkan mangkuk besar, lalu masukkan tepung ketan putih, gula pasir halus, garam, dan vanili bubuk. Aduk rata menggunakan spatula atau tangan bersih.
2. Tambahkan telur ayam ke dalam campuran tepung. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Tuangkan margarin leleh sedikit demi sedikit sambil terus menguleni adonan. Pastikan margarin tidak terlalu panas agar adonan tidak rusak.
4. Masukkan santan kental secara perlahan sambil menguleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk. Pastikan adonan tidak terlalu lembek atau terlalu keras.
5. Siapkan cetakan kue akar kelapa atau spuit yang memiliki lubang kecil-kecil. Jika tidak memiliki cetakan, kamu bisa menggunakan piping bag dengan ujung berbentuk bintang.
6. Ambil sedikit adonan, masukkan ke dalam cetakan, dan tekan hingga membentuk helai-helai panjang menyerupai akar kelapa.
7. Potong helai sesuai panjang yang diinginkan, sekitar 5-7 cm, dan letakkan di atas loyang atau nampan yang sudah dialasi kertas minyak.
8. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar kue bisa matang merata.
9. Masukkan adonan yang sudah dicetak ke dalam minyak panas. Goreng secara bertahap agar kue tidak saling menempel.
10. Goreng hingga warna berubah menjadi kuning keemasan. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih.
11. Setelah dingin, masukkan kue ke dalam toples kedap udara agar tetap renyah dan tahan lama.

Cobalah resep ini di rumah, dan rasakan kenikmatan kue akar kelapa yang renyah dan nagih. Jangan lupa bagikan hasil kreasi kamu kepada keluarga dan teman untuk menciptakan momen kebersamaan yang hangat. Selamat mencoba!