Cara Membuat Tempe Mendoan Garing dan Renyah

Langkah awal untuk menciptakan tempe mendoan yang renyah adalah dengan mengiris tempe setipis mungkin. Menurut Nuraaini, mengiris tempe menjadi lembaran tipis akan membuat gorengan lebih krispi. Pastikan tempe diiris tipis sebelum diolah. Ketipisan ini akan memberikan tekstur mendoan yang lebih krispi ketika disantap, jelasnya dalam sebuah video yang diunggah di YouTube.

Dengan memotong tempe pada ketebalan yang tepat, bumbu akan lebih mudah meresap saat digoreng, menghasilkan tekstur renyah di bagian luar. Langkah ini sangat penting untuk memastikan setiap sisi tempe matang dengan sempurna dan garing.

Setelah tempe diiris tipis, langkah berikutnya adalah mempersiapkan adonan bumbu yang menjadi kunci kelezatan. Dalam panduannya, Nuraaini berbagi resep rahasia yang menggabungkan tepung terigu, telur, bawang putih halus, ketumbar, garam, penyedap rasa, dan sejumput kunyit bubuk. Campurkan 100 gram tepung terigu, satu butir telur, bawang putih halus, satu sendok makan ketumbar, setengah sendok teh garam, setengah sendok teh penyedap rasa, dan sedikit kunyit bubuk. Aduk hingga semuanya merata, terangnya dengan semangat.

Adonan ini akan memberikan cita rasa gurih yang sempurna pada tempe mendoan, sekaligus melapisinya dengan apik untuk menciptakan rasa yang lebih mendalam dan khas. Dengan adonan yang tepat, tempe akan terasa lebih lezat, baik dinikmati sebagai lauk maupun camilan yang menggugah selera.

Untuk mencapai tingkat kerenyahan yang optimal, Nuraaini memberikan saran untuk membuat adonan kriuk tambahan secara terpisah. Adonan ini terdiri dari campuran tepung terigu, tepung beras, santan, serta sedikit garam dan penyedap rasa. Tambahkan 3 sendok makan tepung terigu, 3 sendok makan tepung beras, 125 ml santan, dan air secukupnya, jelasnya.

Dengan adanya dua lapisan adonan ini, mendoan akan memiliki tekstur yang lebih renyah dan tahan lama. Lapisan kriuk yang menggunakan tepung beras dan santan tidak hanya menambah rasa gurih, tetapi juga memberikan tekstur renyah yang khas pada tempe mendoan.

Nuraaini menyoroti betapa pentingnya menjaga suhu minyak yang tepat saat menggoreng. Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, dia merekomendasikan untuk memulai dengan menggoreng adonan kriuk dalam minyak panas hingga setengah matang. "Gunakan api kompor kecil agar tidak gosong", sarannya dengan tegas.

Setelah itu, tempe yang telah dicelupkan dalam adonan utama dapat langsung dimasukkan ke dalam minyak. Saat menggoreng, pastikan untuk membalik tempe agar matang dengan merata. Teknik ini membantu tempe menyatu sempurna dengan adonan kriuk, menghasilkan gorengan yang lebih memuaskan dan renyah.

Setelah tempe mendoan berubah menjadi kuning keemasan yang menggoda, segera angkat dan tiriskan. Untuk mengurangi kadar minyak, Nuraaini menyarankan agar tempe diletakkan di atas wadah yang telah dilapisi dengan tisu dapur. "Setelah kering, mendoan bisa dibalik agar matang secara merata", ujarnya menambahkan.

Tempe mendoan yang renyah ini siap dinikmati dengan saus pilihan atau cabai rawit segar sesuai selera Anda. Kerenyahannya yang tahan lama menjadikannya pilihan sempurna sebagai camilan sore atau lauk yang lezat untuk dinikmati bersama keluarga.

Apakah Baking Powder Harus Ada dalam Adonan Tempe Mendoan?

Sebenarnya, tidak ada keharusan untuk menggunakan baking powder dalam membuat tempe mendoan. Menurut resep dari Nuraaini Soewarto, tempe mendoan dapat tetap renyah meski tanpa baking powder, cukup dengan menambahkan lapisan kriuk ekstra.

Balut bahan dengan adonan tepung beras, lalu goreng dalam minyak panas dengan api kecil untuk memastikan hasilnya tidak gosong.

Untuk mendapatkan tekstur yang renyah, tepung terigu dan tepung beras adalah pilihan yang paling tepat. Menggunakan jenis tepung lain bisa mengubah hasil akhir yang diharapkan.