Cara Praktis Marinasi Ikan Tanpa Jeruk Nipis, Anti Amis dan Lembek

Fimela.com, Jakarta Ikan, baik ikan air tawar maupun ikan laut, merupakan bahan makanan yang lezat dan kaya gizi. Kandungan protein, omega-3, serta berbagai vitamin dan mineral menjadikannya pilihan yang sehat untuk berbagai hidangan. Meski begitu, agar hasil masakan ikan maksimal, proses pengolahannya harus dilakukan dengan baik, terutama karena beberapa jenis ikan memiliki bau amis yang cukup kuat.

Salah satu langkah yang sering dilakukan dalam mengolah ikan adalah memarinasinya menggunakan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Namun, tahukah Anda bahwa penggunaan jeruk nipis sebenarnya dapat merusak tekstur ikan? Menurut Chef Jenny Hendrawati, finalis MasterChef musim ke-8, jeruk nipis dapat membuat daging ikan menjadi terlalu lembek dan berisiko lengket serta hancur saat digoreng.

Dalam penjelasannya, Chef Jenny mengatakan bahwa sifat asam pada jeruk nipis dapat melunakkan daging ikan, yang akhirnya membuatnya lengket di wajan saat digoreng. "Nanti lengket ke wajan, terus daging ikannya jadi ancur bubuk karena sifat lemon asam melunakkan," ujar Jenny dalam unggahan Instagram-nya pada Jumat (23/8). Ia menambahkan bahwa penggunaan lemon pada bumbu seperti sambal atau pesmol tidak masalah, namun sebaiknya hindari penggunaan jeruk nipis atau lemon langsung pada ikan mentah sebagai marinasi.

Berikut triknya yang dirangkum, Selasa (27/08/2024).

Alih-alih menggunakan jeruk nipis, pilih bahan lain seperti air garam atau cuka untuk memarinasi ikan. Kedua bahan ini dapat membantu menghilangkan bau amis tanpa merusak tekstur ikan.

Gunakan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, atau bawang putih dalam proses marinasi. Rempah-rempah ini tidak hanya membantu mengurangi bau amis, tetapi juga menambah cita rasa pada ikan.

Jangan terlalu lama memarinasi ikan. Cukup rendam ikan selama 15-30 menit agar tidak merusak teksturnya.

Setelah marinasi, pastikan ikan benar-benar kering sebelum digoreng. Kelembapan berlebih bisa menyebabkan ikan lengket di wajan.

Dengan mengikuti metode marinasi tanpa jeruk nipis ini, ikan akan tetap utuh, tidak lengket, dan bebas dari bau amis. Chef Jenny Hendrawati menegaskan, "Kalau lemon di bumbunya nggak masalah, misalnya di sambal atau pesmol, tapi jangan dipakai untuk marinasi saat ikan masih mentah."

Dengan cara ini, Anda bisa memasak ikan dengan tekstur sempurna, bebas dari bau amis yang mengganggu, serta menghindari masalah lengket dan hancur saat digoreng.

Marinasi melibatkan merendam ikan dalam campuran bumbu dan bahan lain untuk menambah rasa, sementara pengasinan biasanya melibatkan penggunaan garam untuk mengawetkan dan memberikan rasa pada ikan.

Ikan yang memiliki tekstur lebih padat seperti salmon, tuna, dan ikan kakap seringkali lebih cocok untuk marinasi karena dapat menyerap bumbu dengan baik.

Ya, marinasi ikan dapat dilakukan tanpa bahan asam. Namun, bahan asam biasanya membantu dalam melunakkan ikan dan meningkatkan penyerapan rasa.

Untuk membuat ikan lebih pedas, tambahkan bahan seperti cabai bubuk, saus sambal, atau irisan cabai merah ke dalam campuran marinasi.

Untuk marinasi ikan yang lebih sehat, gunakan minyak sehat seperti minyak zaitun, pilih bahan marinasi rendah sodium, dan tambahkan banyak bumbu dan rempah-rempah segar untuk meningkatkan rasa tanpa menambah kalori.