4 Cara Olah Daging Agar Teksturnya Lunak Meski Tanpa Presto, Hanya Pakai 1 Bahan Ini

Salah satu cara efektif untuk mengempukkan daging adalah dengan menggunakan baking soda atau soda kue. Metode ini dibagikan oleh pengguna Instagram @oyku_pu3 pada Sabtu (2/8), dan terbukti menjadi solusi praktis untuk mendapatkan daging yang empuk tanpa menggunakan panci presto.

Berikut langkah-langkahnya dilansir dari Briliofood.net, Selasa (06/08/2024).

Pertama, cuci daging dan potong-potong sesuai kebutuhan. Siapkan wadah baskom atau mangkuk besar untuk proses marinasi.

Masukkan daging ke dalam wadah dan taburkan baking soda. "Ini untuk 1 kg daging, aku pakai 1/2 sdm baking soda," ungkap Instagram @oyku_pu3. Aduk hingga baking soda merata ke seluruh permukaan daging.

Setelah daging dibaluri baking soda, diamkan selama 30 menit. Penting untuk tidak mendiamkannya terlalu lama agar daging tidak hancur.

Setelah proses marinasi, bilas daging hingga bersih untuk menghilangkan sisa baking soda. Daging pun siap untuk diolah sesuai selera.

Baking soda, atau natrium bikarbonat, mengandung zat aktif yang dapat mengubah tekstur daging. Dengan meningkatkan pH permukaan daging, baking soda membuat daging lebih basa, yang memengaruhi protein dalam daging, khususnya kolagen. Kolagen adalah protein utama dalam jaringan ikat daging yang memberikan kekuatan dan struktur. Proses ini membantu menguraikan ikatan antara protein, membuat daging lebih empuk dan mudah dikunyah.

Metode ini memberikan alternatif praktis untuk mengolah daging agar lebih empuk tanpa memerlukan alat khusus. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kamu dapat menikmati daging yang lezat dan mudah dikunyah dalam berbagai masakan.

Tahukah Anda bahwa baking soda bisa digunakan untuk mengempukkan daging yang alot? Menurut Bon Appetit, baking soda dapat meningkatkan pH di bagian luar daging selama proses marinasi, yang dikenal sebagai tahap Velveting.

Ya, kurang dari satu sendok teh baking soda dapat memastikan steak Anda tetap juicy dan empuk bahkan setelah direndam sebentar. Dibandingkan dengan metode lain yang memerlukan pengasinan berjam-jam, trik baking soda ini membuat daging siap dimasak dalam waktu satu jam.

Selain menggunakan daun pepaya, buah nanas juga dapat digunakan untuk membuat daging sapi lebih empuk. Nanas memiliki enzim alami yang membantu mempercepat proses pelunakan daging merah.

Baking soda dapat memecah protein yang membuat daging ayam lebih empuk. Saat merebus ayam kampung, tambahkan sekitar 25-30 ml baking soda. Tutup panci dan lanjutkan merebus selama 30 menit untuk hasil terbaik.

Campurkan satu sendok teh baking soda untuk setiap 453 gram daging, lalu rendam hingga semua bagian daging tertutup sempurna. Diamkan daging dalam larutan baking soda selama 15 hingga 20 menit di suhu ruang.