Name: Resep Ayam Andaliman khas Batak
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 ekor ayam kampung; 3 batang serai geprek; 1 ruas lengkuas geprek; 2 lembar daun salam; 3 lembar daun jeruk; 3 iris asam gelugur; Garam, kaldu ayam dan lada secukupnya

Fimela.com, Jakarta Indonesia kaya sekali akan ragam kuliner nusantara yang enak dan gurih, salah satunya adalah ayam andaliman khas Batak. Bumbu rempahnya unik dan terkadang perlu dibeli dari daerah tertentu, seperti andaliman dan asam gelugur. Namun layak sekali dicoba sendiri di rumah. Ini dia resep ayam andaliman khas Batak yang cocok dicoba di rumah.

TERKAIT: Rahasia Ungkep Ayam agar Gorengan Tidak Alot dan Tetap Gurih

TERKAIT: Resep Ayam Goreng Cabai Garam: Menu Bekal Praktis yang Menggugah Selera

Bahan:

1 ekor ayam kampung
3 batang serai geprek
1 ruas lengkuas geprek
1 ruas jahe geprek
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 iris asam gelugur
Garam, kaldu ayam dan lada secukupnya
Air secukupnya

Bumbu halus:

10 cabai keriting merah
12 buah cabai rawit merah
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
6 butir kemiri
2 cm jahe
1 ruas lengkuas

Bahan kelapa sangrai:

100 gr kelapa parut
1 sdm ketumbar
2-3 sdm andaliman

Cara membuat:

kari ayam pedas — Ilustrasi/copyrightshutterstock/Ravsky

Cuci bersih daging ayam lalu potong-potong.
Rebus ayam selama 5 menit dengan teknik blansir untuk menghilangkan darahnya. Buang air rebusan pertama yang kotor dan berbusa, tiriskan.
Blender bumbu halus. Tumis hingga harum.
Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan asam glugur. Tumis hingga bumbu matang.
Masukkan daging ayam dan air secukupnya hingga merendam ayam. Aduk rata dengan bumbu.
Masukkan garam, kaldu ayam dan lada secukupnya, aduk rata.
Tutup panci dan lanjutkan memasak hingga 15 menit atau hingga bumbu meresap, ayam empuk dan air berkurang.
Sambil menunggu ayam matang, sangrai kelapa parut hingga harum dan agak kering.
Aduk terus agar kelapa tidak gosong, gunakan
Masukkan ketumbar, lanjutkan menyangrai hingga aromanya gurih dan warna kelapa sangrai kecokelatan. Angkat lalu ulek halus.
Jika kelapa sudah lembut dan berminyak, sisihkan ke dalam mangkuk.
Ulek kasar andaliman, sisihkan.
Masukkan kelapa sangrai halus dan andaliman ke dalam ayam. Aduk rata. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.