Bukan Pakai Tepung, Begini Cara Ampuh Bikin Adonan Kue Agar Tidak Lengket

Sebagai alternatif dari tepung, seorang influencer dan guru sekolah baking merekomendasikan penggunaan minyak.

Ia juga menjelaskan berbagai kelebihan minyak dibandingkan tepung dalam proses pembuatan adonan. Minyak mampu mengurangi pembentukan gluten dalam adonan, sehingga adonan tidak menjadi lengket.

Minyak membantu mengurangi gesekan di antara partikel-partikel tepung saat proses pengulenan adonan.

Dengan gesekan yang berkurang, adonan menjadi lebih mudah dipotong. Selain itu, minyak yang dioleskan di permukaan meja juga mencegah adonan menempel di tangan.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, berkurangnya gesekan membuat adonan lebih mudah dibentuk karena tidak terlalu lengket di tangan.

Minyak berperan dalam melapisi tepung dan air dalam adonan. Dengan begitu, tepung dan air tidak bereaksi terlalu kuat, sehingga pembentukan gluten tidak berlebihan. Ini adalah kunci untuk mendapatkan adonan yang lembut, elastis, dan tidak kering.

Adonan roti terdiri dari campuran tepung terigu, air, ragi, garam, dan bahan tambahan lainnya. Diskusi tentang adonan roti dapat menjadi rumit ketika menyinggung sifat reologisnya.

Salah satu penyebab adonan tidak bisa kalis adalah proses menguleninya yang terlalu lama. Ketika adonan diuleni secara berlebihan, ia justru menjadi lebih lengket. Ini terjadi karena tekanan terus-menerus pada ragi, yang sebenarnya berperan untuk mengembangkan adonan.

Gas CO2 yang dihasilkan membuat adonan roti mengembang. Ragi roti, yang berasal dari Saccharomyces cerevisiae, mampu mengubah gula menjadi gas karbondioksida, sehingga adonan dapat mengembang.

Adonan Anda mungkin terlalu lengket jika Anda menambahkan air terlalu banyak atau menggunakan jenis tepung yang tidak sesuai dengan kebutuhan adonan. Selain itu, pemeriksaan atau fermentasi yang terlalu lama juga dapat melemahkan struktur gluten, yang menyebabkan adonan menjadi lengket.

Adonan roti umumnya perlu didiamkan selama sekitar satu jam atau sampai volumenya meningkat dua kali lipat dari ukuran awal.