Resep Kagape Daging Kambing Jepara

Fimela.com, Jakarta Tidak banyak yang tahu tentang menu kagape daging kambing. Sekilas tampilannya mirip dengan manu makanan lain. Banyak yang mengira menu ini mirip rendang, lapis daging atau terik daging. Kagape daging kambing adalah masakan khas daerah tertentu di Indonesia, khususnya daerah Jepara. Tapi ada juga yang mengaku kagape merupakan menu khas Bima Nusa Tenggara Barat. Kagape ini sering disajikan saat Idul Adha di Jepara, Jawa Tengah karena lebih sering disantap saat warga mendapatkan daging kurban. Jika ingin mencoba membuatnya, ini dia resep kagape daging kambing yang enak.

Bahan:

500 gram daging kambing
300 ml santan cair
100 gram kelapa parut
2 lembar daun salam (untuk merebus daging)
2 lembar daun salam (untuk tumisan)
2 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
4 butir asam jawa
Gula dan garam secukupnya
Air secukupnya

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 buah cabai merah
1 sdt ketumbar, sangrai
3 buah kemiri, sangrai
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
2 cm kunyit
2 cm jahe

Cara membuat:

lapis daging surabaya — ilustrasi lapis/Marla_Sela/Shutterstcok

Rebus air hingga mendidih, masukkan daging kambing bersama jahe geprek dan daun salam.
Rebus hingga matang selama 15 menit, buang air rebusan pertama yang kotor. Iris tipis daging kambing, sisihkan.
Untuk kelapa parut, sangrai hingga harum kecokelatan, lalu ulek halus.
Seduh asam jawa dengan 200 ml air panas, jika sudah dingin, remas-remas lalu sisihkan bijinya.
Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai dan daun salam. Tumis hingga matang.
Masukkan santan dan air secukupnya, masak hingga mendidih.
Masukkan daging kambing, air asam jawa, gula, dan garam.
Masak lagi hingga kuah berkurang dan bumbu meresap. Tes rasa.
Jika daging sudah empuk, masukkan kelapa sangrai, aduk rata.
Jika kuah sudah mengental dan rasanya gurih, angkat dan sajikan.