Tidak Pakai Bahan Tambahan, Begini Cara Ampuh Potong Daging Sapi Biar Cepat Lembut

Langkah awalnya adalah mengambil potongan daging yang berserat terlebih dahulu. Sebagian dari daging memiliki serat panjang yang dilapisi selaput berwarna putih. Bagian-bagian seperti ini menjadi sulit saat dimasak.

Setelah menguraikan daging yang berotot, potonglah daging tersebut menjadi beberapa bagian yang agak besar. Tindakan ini dilakukan untuk memastikan serat daging bisa dipotong dan dimasak dengan lembut tanpa merusak teksturnya. Untuk daging yang tidak berotot, potonglah sesuai dengan ukuran potongan yang diinginkan.

Selain daging berotot, terdapat pula daging berlemak yang memiliki tekstur lembut dan kenyal. Bagian yang berlemak ini sebaiknya dipotong menjadi potongan kecil.

Bagian daging yang terdapat selaput perlu dipotong dengan hati-hati agar tetap empuk saat dimasak. Seperti daging berurat, daging yang dilapisi selaput juga harus dipotong dalam potongan yang cukup besar agar empuk dan cepat matang.

Salah satu cara utama untuk memotong daging adalah dengan arah yang berlawanan dengan serat otot. Ini berarti memotong melawan serat otot untuk menghasilkan potongan daging yang lebih pendek, sehingga lebih empuk dan mudah dikunyah.

Daging dapat memiliki tekstur yang keras karena adanya serat-seratnya. Oleh karena itu, memotong daging melawan arah serat dapat membuat serat daging menjadi lebih pendek, sehingga teksturnya lebih empuk.

Untuk mempercepat proses pengempukan daging, penting untuk menggunakan metode sederhana yang tepat. Bahan-bahan alami seperti garam, larutan asam, daun pepaya, atau nanas bisa digunakan dengan cara yang benar untuk membantu proses ini.

Setelah mati, daging mengalami rigor mortis di mana otot menjadi kaku dan kehilangan kelenturannya. Pada kondisi ini, masih ada sisa energi dalam otot yang dapat menyebabkan gerakan seperti kejang.

Kualitas daging dipengaruhi oleh berbagai faktor sebelum dan setelah proses pemotongan. Lokasi otot yang berbeda seperti Longissimus dorsi di punggung, Biceps femoris di paha, dan Triceps brachii di lengan turut menentukan mutu daging.