Tips Membuat Camilan Tahu Krispi, Awet Renyah Meski Sudah Dingin

Cuci tahu yang akan digoreng sampai bersih, lalu tiriskan. Kukus tahu selama sekitar 5-10 menit untuk mengurangi kelembaban. Setelah tahu dingin, potong-potong dan goreng. Langkah ini penting agar tahu tidak terlalu basah saat digoreng.

Tahu yang memiliki kelembaban berlebih akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menjadi renyah saat digoreng. Bahkan setelah menjadi renyah, tahu dapat menjadi lembek saat dingin. Untuk menghindari hal ini, pastikan tahu kering dengan mengukusnya terlebih dahulu atau meniriskannya cukup lama sebelum digoreng.

Ketika membuat tahu krispi, lebih disarankan untuk melapisi tahu yang akan digoreng menggunakan dua jenis tepung, yaitu tepung adonan basah dan tepung kering. Setelah direndam di tepung basah, tutupi tahu dengan tepung kering. Tahu yang dilapisi dengan dua lapis tepung akan memiliki tekstur yang jauh lebih krispi daripada yang hanya dilapisi dengan satu lapis tepung. Selain itu, tahu krispi juga cenderung lebih tahan lama kekenyalannya jika dilapisi dua kali.

Dalam membuat adonan basah untuk melapisi tahu, campurkan tepung maizena bersama dengan tepung terigu. Hal ini penting untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah dan tahan lama pada tahu krispi. Tepung maizena membantu mencegah kelembaban terlalu cepat meresap ke dalam tahu.

Perbandingan ideal antara tepung terigu dan maizena adalah 5 banding 1. Jangan lupa tambahkan sedikit tepung maizena juga ke dalam adonan tepung kering untuk hasil yang optimal.

Selain maizena, tekstur kering dan renyah juga bisa diperoleh dengan menggunakan tepung beras. Terkadang, ketika mencampurkan tepung beras ke dalam adonan basah untuk membuat tahu krispi, tidak perlu lagi melapisi tahu dengan adonan tepung kering. Namun, penambahan tepung beras sebaiknya tidak berlebihan karena dapat membuat tekstur tahu krispi terlalu keras atau keras sekali.

Tepung maizena dan tepung beras dapat digunakan secara bergantian dalam campuran adonan tahu krispi. Namun, pastikan untuk menggunakan tepung yang segar, karena tepung yang sudah lama disimpan dapat menyebabkan tahu krispi memiliki aroma atau rasa yang tidak sedap.

Metode terbaik untuk menciptakan tekstur renyah pada tahu adalah dengan menggorengnya dua kali. Setelah tahap pertama penggorengan, biarkan tahu istirahat selama sekitar 5 menit atau sampai sedikit lembut.

Selanjutnya, goreng tahu sekali lagi sampai benar-benar kering dan renyah. Dengan demikian, tahu akan tetap renyah meskipun sudah dingin. Teknik ini dapat diterapkan baik pada tahu yang dilapisi tepung sekali maupun dua kali.

Rendam tahu selama kurang lebih setengah jam sampai satu jam. Jika sudah direndam, tiriskan tahu dari rendaman air garam.

Tahu krispi adalah varian tahu goreng yang di bentuk dadu kecil dan ditaburi tepung supaya muncul sensasi renyah di saat memakannya. Penggunaan kata "krispi" dalam makanan ini terpengaruh oleh penggunaan kosakata dalam bahasa Inggris "Crispy" yang berarti renyah.

Tips menyimpan tahu yang pertama adalah merendamnya dengan air bersih. Tahu yang baru dibeli di pasar atau supermarket sebaiknya langsung dibilas dengan air bersih. Buang air tahu yang ada dalam bungkusnya, lalu rendam tahu dengan air bersih.

Proses pembuatan tahu terdiri atas beberapa tahapan yaitu perendaman, penggilingan, pemasakan, penyaringan, penggumpalan, pencetakan/pengerasan dan pemotongan. Proses pembuatan tahu menghasilkan limbah padat berupa ampas tahu dan limbah cair.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat tahu terdiri dari kacang kedelai, garam, air bersih dan air biang tahu.Biang tahu merupakan air sisa pembuatan tahu yang sudah berumur 1-2 hari. Untuk pembuatan pertama, penggumpal yang digunakan adalah asam cuka (asam asetat) pekat sekitar 98-99%.