Bukan Pakai Baking Soda, Begini Cara Masak Kacang Merah Agar Lembut Pakai 1 Alat

Langkah awal yang perlu diambil adalah mencuci kacang merah hingga bersih dengan air mengalir. Selain menghindari potensi paparan bahan kimia, tindakan ini juga berguna untuk menurunkan kadar garam pada kacang merah.

Tuangkan satu liter air ke dalam panci dan tambahkan kacang merah. Panaskan hingga mendidih dengan tutup panci terpasang. Setelah mendidih, biarkan kacang merah direbus selama tiga puluh menit.

Usai mendidih selama setengah jam, matikan api. Biarkan panci tetap tertutup dan tunggu hingga rebusan menjadi hangat tanpa membuka tutupnya. Pastikan lubang pada penutup panci ditutup agar panas tetap terjaga di dalam panci.

Setelah rebusan kacang merah mulai hangat, lanjutkan proses perebusan dengan api sedang selama dua puluh menit. Pada tahap ini, kacang merah sebenarnya sudah cukup empuk, tetapi akan menjadi lebih lembut jika direbus lagi.

Selepas direbus selama dua puluh menit, kompor dimatikan dan tutup panci diangkat. Terlihat bahwa kacang merah telah menjadi sangat empuk dan bahkan mulai meleleh. Warna air rebusan kacang merah juga menjadi lebih merah pekat.

Agar kacang merah menjadi lembut ketika dimasak, rendamlah dalam air semalaman. Saat memasaknya, terapkan metode 5-30-7 untuk memasaknya dengan efisien dan cepat.

Disarankan untuk membuang air rendaman kacang merah. Karena kandungan senyawa lectin dan oligosakarida dalam kacang merah dapat menyebabkan gangguan pencernaan serta kembung perut saat dikonsumsi.

Apabila tidak diolah dengan baik, kacang merah dapat memiliki tekstur keras dan masih mengandung zat beracun. Menurut Live Strong, lektin phytohaemagglutinin yang ada dalam kacang merah bisa menjadi racun bila tidak diolah dengan benar.

Perendaman bertujuan untuk melunakkan biji serta mencegah pertumbuhan bakteri pembusuk selama proses fermentasi. Bakteri yang terdapat dalam air akan memulai proses fermentasi pada kulit biji.

Mengendapkan kacang dalam waktu yang cukup lama akan menghasilkan kadar air yang tepat untuk memasak secara efisien dan merata, tanpa risiko pecah atau kehilangan nutrisi. Menurut California Dry Bean Board, meskipun kacang direndam semalaman, nutrisi dalam kacang tidak akan larut dalam air perendaman.