Resep Lauk yang Serba Dikukus dan Tanpa Minyak, Cocok untuk Penderita Kolesterol

Bahan:

• 2 kotak tahu
• 3 ekor ikan tongkol (belah jadi dua dan buang durinya)

Bumbu:

• 4 siung bawang putih
• ½ sdt merica bubuk
• 5 buah cabai rawit
• Garam secukupnya
• Pembungkus
• Daun pisang secukupnya (untuk membungkus)
• Lidi secukupnya

Cara membuat:

1. Hancurkan tahu hingga lembut dengan menggunakan garpu.
2. Haluskan semua bumbu, seperti bawang putih, cabai, garam, dan lada.
3. Campurkan tahu dengan bumbu yang sudah dihaluskan hingga tercampur merata.
4. Ambil beberapa sendok adonan tahu, ratakan di atas daun pisang, kemudian bungkus ikan tongkol dengan tahu menggunakan daun pisang sebagai pembungkusnya.
5. Pastikan untuk menggunakan lidi agar pembungkusnya tidak mudah terbuka. Ulangi proses ini hingga semua adonan tahu dan ikan tongkol habis.
6. Kukus pepes selama 20-30 menit. Setelah matang, angkat dan pepes tongkol siap disajikan.

Bahan:

• 11 lembar rice paper
• 500 gram udang
• 1 buah paprika merah, iris tipis memanjang
• 1 buah paprika hijau, iris tipis memanjang
• 100 gram tauge, siangi
• 1 pack wild rocket
• 100 gram selada, iris
• 1 buah zucchini, iris tipis memanjang
• biji wijen secukupnya

Bahan saus:

• 4 sdm selai kacang
• 3 sdm saus hoisin
• 1 sdm cuka apel
• 1 sdt minyak wijen

Cara membuat:

1. Siapkan udang dan bersihkan. Kemudian, kukus udang sampai matang sempurna.
2. Rebus tauge sebentar saja, lalu tiriskan.
3. Basahi rice paper dengan air, lipat menjadi dua, dan susun udang serta berbagai macam sayuran di atasnya. Lalu gulung. Lakukan proses ini berulang sampai semua bahan terpakai.
4. Campurkan semua bahan untuk saus, aduk hingga merata.
5. Sajikan spring roll dengan taburan wijen dan saus yang sudah disiapkan.

Bahan:

• 2 butir telur
• 3 ekor udang, cincang
• 1 batang daun bawang
• 1 batang daun seledri
• garam secukupnya
• mangkuk tahan panas

Cara membuat:

1. Campurkan telur dengan semua bahan, aduk sampai tercampur rata, kemudian persiapkan peralatan untuk mengukusnya.
2. Selanjutnya, kukus campuran telur tersebut selama sekitar 15 menit atau sampai mengembang dan matang dengan baik.
3. Setelah itu, hidangkan telur yang dikukus dengan udang untuk santapan pagi atau malam hari.

Bahan:

• 1 kg ikan mas (sekitar 3 ekor)
• 1 buah jeruk nipis
• garam secukupnya
• daun pisang secukupnya

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 5 butir kemiri
• garam dan gula secukupnya

Bumbu dan bahan tambahan:

• 30 buah rawit utuh
• 7-8 lembar daun salam
• 3 batang daun bawang, iris
• 4 batang sereh, memarkan
• daun kemangi secukupnya
• 1 buah tomat merah besar
• 2 buah belimbing wuluh

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan mas. Sirami ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam secukupnya.
2. Panaskan wadah presto dan tambahkan air yang cukup. Rebus ikan dengan menggunakan teknik presto selama 20-25 menit setelah uap mulai keluar.
3. Apabila ikan telah matang dan bagian tulangnya telah lunak, ikan siap untuk diolah lebih lanjut.
4. Hancurkan rempah-rempah dengan blender. Tambahkan potongan cabe, daun bawang, belimbing wuluh, kemangi, dan tomat ke dalam rempah yang sudah dihaluskan.
5. Ambil lembaran daun pisang yang telah dilayukan, lumuri dengan rempah halus, kemudian letakkan ikan di atasnya. Tambahkan daun salam, serai, dan sisa rempah di atas ikan hingga tertutup dengan sempurna. Balut ikan dengan daun pisang.
6. Ulangi langkah tersebut sampai semua bahan dan rempah habis.
7. Panaskan wadah kukusan dan tambahkan air yang cukup. Letakkan alas atau saringan kukusan di dalam wadah. Susun pepes ikan di atas saringan kukusan dan kukus selama 30 menit agar rempah matang dan meresap dengan sempurna.

Bahan:

• 3 ekor ikan peda, cuci bersih buang isi perutnya
• 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
• 2 lbr daun salam
• 3 buah tomat hijau, iris

Bumbu:

• 7 siung bawang merah
• 3 biji kemiri
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 8 buah cabai merah
• 8 buah cabai rawit
• 1 batang serai, iris halus
• 2 sdt terasi
• ½ sdm gula merah sisir
• Kaldu ayam secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu dengan cara digiling, lalu tes rasa sesuai selera.
2. Setelah rasanya pas, balur ikan peda dengan campuran bumbu tersebut, sertakan daun kemangi, potongan tomat, dan daun salam, setelah itu tutupi dengan bumbu yang tersisa.
3. Lapisi ikan dengan daun pisang, kemudian kukus selama setengah jam, dan akhiri dengan memanggang sebentar hingga aromanya menyebar.
4. Pepes ikan peda siap dinikmati.

Bahan:

• 500 gr daging ayam (potong menjadi beberapa bagian)

Bumbu:

• 6 siung bawang merah (potong tipis)
• 5 siung bawang putih (iris tipis)
• 5 buah tomat merah (potong menjadi beberapa bagian)
• 5 buah cabai rawit (potong kecil-kecil)
• Garam secukupnya
• 400 ml santan kelapa
• Daun pisang (untuk membungkus)

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam sebelum direbus hingga empuk.
2. Siapkan daun pisang sebagai alas, susun potongan daging ayam di atasnya, tambahkan irisan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan tomat.
3. Taburkan sedikit garam, lalu bungkus menggunakan daun pisang. Lakukan langkah ini kembali untuk sisa daging ayam.
4. Kukus selama setengah jam, biarkan agak dingin sebelum disajikan.
5. Hidangan garang asem siap dinikmati.

Bahan:

• 4 potong daging ayam, cuci bersih
• 1 buah cabai hijau, iris serong
• 1 genggam daun kemangi
• 1 butir bawang bombay, potong-potong
• 4 buah cabai rawit utuh
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 5 sdm minyak

Bumbu halus:

• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan potongan daging ayam, potongan cabai hijau, daun kemangi, daun bawang, cabai rawit, dan daun salam.
2. Siram dengan kaldu dan tambahkan sedikit minyak, lalu aduk sampai semua komponen tercampur merata.
3. Siapkan beberapa lembar daun pisang.
4. Balut daging ayam dengan daun pisang dan rapihkan pembungkusnya.
5. Panaskan kukusan sampai siap digunakan
6. .Kukus pepes ayam selama sekitar 40 menit hingga matang.
7. Angkat dan sajikan selagi masih hangat.

Bahan:

• 1 kg udang
• 1 blok tahu, potong dadu
• 3 blok tempe, potong dadu
• 1 buah kelapa muda, diparut
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 5 buah tomat, iris
• 5 buah cabai keriting, potong serong
• 1 sdm kaldu bubuk ayam
• daun pisang dan lidi secukupnya

Bahan bumbu yang dihaluskan:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 cm kencur
• 9 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 2 sdm garam
• 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan yang telah dihaluskan dengan komponen lainnya, lalu aduk hingga tersebar rata.
2. Setelah itu, panaskan alat kukus.
3. Pilih satu lembar daun pisang dan tambahkan isian sekitar dua sendok makan dari botok. Lipat daun pisang tersebut dan tusukkan dengan lidi, kemudian atur dengan rapi. Ulangi proses ini hingga semua bahan terpakai.
4. Kukus semua komposisi selama sekitar setengah jam hingga matang.
5. Terakhir, angkat dan hidangkan sajian tersebut. 

Bahan:

• kulit pangsit siap pakai (perlembar potong jadi 4)
• 250 gram udang, kupas kulitnya lalu cuci bersih
• 100 gram daging ayam
• 1 buah wortel, iris halus
• 1 btr telur ayam
• 5 sdm tepung terigu
• 2 sdm tepung maizena
• 2 siung bawang putih haluskan
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 2100 ml air matang
• Gula dan garam secukupnya
• 1 sdm kaldu ayam atau penyedap masakan, jika suka

Cara membuat:

1. Haluskan daging ayam dan udang menggunakan blender atau chopper.
2. Campurkan daging yang sudah dihaluskan dengan telur, tepung terigu, serta tepung maizena. Aduk hingga merata.
3. Sertakan rempah-rempah seperti bawang putih, lada bubuk, gula, garam, dan penyedap rasa kaldu. Aduk sampai tercampur rata.
4. Masukkan irisan daun bawang dan wortel, kemudian aduk hingga tersebar merata. Apabila tekstur adonan terlalu padat, tambahkan sedikit air sampai mencapai konsistensi yang diinginkan dan bahan-bahan tersebar secara merata.
5. Isikan adonan ke dalam kulit pangsit menggunakan satu sendok, kemudian lipat sesuai selera.
6. Kukus pangsit selama 7 - 10 menit hingga matang.
7. Pangsit udang kukus siap untuk disantap.

Bahan:

• 1 butir kelapa muda (parut halus, pilih kelapa yang tidak terlalu muda tapi juga tidak tua)
• 400 gram jamur tiram
• 1 buah jagung muda
• 3 cm lengkuas (iris tipis-tipis)
• 4 buah daun jeruk (cincang halus)
• Daun pisang (untuk membungkus)

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah besar (buang isinya)
• 3 cm rempah kencur
• Garam dan gula (secukupnya)
• Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Cara membuat:

1. Campurkan rempah-rempah yang sudah dihaluskan dengan parutan kelapa. Aduk hingga merata.
2. Masukkan biji jagung yang sudah disisir halus dan aduk lagi hingga merata tercampur. Cuci jamur hingga bersih, kemudian peras dan potong kecil sesuai selera.
3. Gabungkan potongan jamur ke dalam parutan kelapa dan aduk rata. Jika rasa sudah pas dengan garam dan rempah-rempah, bungkus adonan botok dengan daun pisang sesuai keinginan.
4. Pakai lidi untuk mengikat bungkusan botok dan rapihkan bagian atasnya. Kukus botok sekitar 20 menit hingga matang.
5. Sajikan botok yang telah matang dengan nasi putih hangat, sup bening, atau hidangan lainnya.

Mengukus adalah proses di mana makanan dimasak dengan uap yang dihasilkan dari air mendidih. Alternatif lainnya adalah mengetim, di mana makanan dimasak dalam wadah yang direndam dalam air mendidih. Sementara itu, merebus adalah memasukkan bahan makanan langsung ke dalam air mendidih.

Menggunakan metode kukus dapat mempertahankan kualitas nutrisi, seperti vitamin, mineral, antioksidan, dan zat alami makanan. Selain itu, metode ini juga memelihara bentuk, tekstur, warna, dan rasa makanan. Dengan demikian, metode ini lebih disarankan untuk beberapa jenis makanan tertentu.

Meskipun baik untuk kesehatan, baik mengukus maupun merebus memiliki kelebihan masing-masing. Ketika memasak sayuran, mengukus menjadi opsi yang lebih aman karena tidak ada kontak langsung dengan air sehingga nutrisi dalam sayuran tetap terjaga.

Kebanyakan sayuran membutuhkan waktu 3-5 menit untuk dikukus, bergantung pada kepadatan dan potongan sayuran. Sayuran juga dapat dikukus secara utuh, meskipun memerlukan waktu lebih lama, sekitar 15-45 menit.