Tak Perlu Santan, Ini Resep Simpel Masak Tongseng Kambing yang Empuk dan Enak

Siapkan 500 gram daging kambing yang sudah dipotong kecil-kecil dan beberapa bahan berikut:

• 2 batang daun bawang diiris kasar
• 2 buah tomat potong sesuai selera
• 5 lembar kubis/kol diiris kasar
• 15 rawit merah utuh

Berikut bumbu dan rempah yang diperlukan: 

• 1 batang serai
• 1 butir kembang lawang
• 1 sdt gula merah sisir
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 biji kapulaga
• 2 buah cengkeh
• 2 cm kayu manis
• 3 sdm kecap manis
• \3 sdm minyak goreng 
• 1 ½ liter air
• Pala bubuk secukupnya

Berikut daftar rempah-rempah sebagai bahan bumbu halus:

• 1 cm jahe
• ½ sdt merica
• ¼ sdt jintan
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 3 bawang merah
• 3 bawang putih

1. Oseng bumbu halus bersama kapulaga, cengkeh, bunga lawang, kayu manis, daun jeruk, daun salam, dan serai dalam minyak.
2. Campurkan daging kambing dan tumis bersama bumbu hingga agak matang.
3. Tuangkan air dan biarkan mendidih, lalu tambahkan gula merah dan garam.
4. Aduk hingga kuah tongseng mengental.
5. Setelah itu, campurkan irisan kubis, cabai rawit, dan kecap manis. Aduk hingga kubis sedikit layu.
6. Terakhir, tambahkan potongan tomat dan daun bawang, kemudian masak sebentar.
7. Tongseng kambing siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Tongseng membedakan dirinya dari tengkleng bukan hanya dalam pemakaian daging, melainkan juga dengan tidak adanya santan dalam penyajiannya. Kuah tongseng cenderung lebih ringan, dan bisa disantap bersama nasi atau lontong. Perpaduan bumbu yang digunakan dalam tongseng pun lebih ringan dan kurang pedas dibandingkan dengan tengkleng.

Masakan tradisional Sumatera yang dikenal dengan nama gulai populer di seluruh Nusantara, terutama di Minangkabau. Di sisi lain, tongseng, hidangan khas Solo, Jawa Tengah, sangat diminati oleh masyarakat Jawa dan daerah sekitarnya.

Sangat disarankan untuk menghindari memanaskan daging bersantan, seperti gulai atau tongseng, secara berulang. Tujuannya adalah untuk mengurangi kemungkinan perubahan lemak menjadi lemak jenuh, yang dapat meningkatkan risiko masalah kardiovaskular.

Tongseng sering kali disajikan dengan kuah yang melimpah dan mencakup berbagai macam sayuran, sementara krengsengan menonjolkan cita rasa pedas dan kental dari kecapnya.

Biasanya, untuk membuat tongseng, orang memilih bagian sengkel atau shank yang mengandung banyak kolagen. Dagingnya memiliki tekstur yang kenyal dan serat kasar yang terlihat dengan jelas. Umumnya, potongan daging tersebut berbentuk bulat dengan tulang masih menempel padanya. Namun, opsi lainnya adalah menggunakan potongan daging yang memiliki tulang, seperti iga atau tulang sapi.