Name: Resep Malatang Pedas ala Sichuan
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: China
Ingredients: 1 liter air kaldu sapi atau ayam; 1 sdm doubanjiang (pasta kacang pedas); 1 sdm minyak cabai Sichuan; 1 sdm cuka makan (bisa ganti perasan nipis/lemon); 1 sdm kecap asin; 1 sdt gula pasir; 1 sdt lada putih bubuk; 1 batang serai, memarkan; 2 lembar daun salam; 2 batang kayu manis; 3 butir bunga lawang; 2 butir kapulaga; garam secukupnya

Fimela.com, Jakarta Mungkin beberapa orang sudah tahu tentang malatang. Makanan dengan penampilan menggugah selera ini jelas bikin penasaran. Malatang adalah makanan khas Sichuan-China berupa hot pot pedas yang berisi sayuran, daging, dan makanan laut yang direbus dalam kuah pedas gurih. Seringkali ditambahkan mie untuk menambah karbohidrat.

Dinamakan "malatang" (麻辣烫; màlàtàng) karena secara harfiah berarti "mati rasa pedas dan panas" karena ciri khasnya menggunakan bumbu mala, yaitu racikan bumbu cabai Sichuan yang membuat efek mati rasa karena pedas dan panas. Bahan-bahan isian Malatang biasanya sudah direbus matang dalam kuah pedas kemudian disajikan dalam mangkuk porsi individual. Jika tertarik membuat sendiri malatang ala Sichuan yang enak, ini dia resep kuah pedas malatang yang bisa dicoba.

Bahan-Bahan Malatang

ilustrasi chili oil minyak cabai/copyright By HelloRF Zcool from Shutterstock

Bahan kuah mala:

1 liter air kaldu sapi atau ayam
1 sdm doubanjiang (pasta kacang pedas)
1 sdm minyak cabai Sichuan
1 sdm cuka makan (bisa ganti perasan nipis/lemon)
1 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
1 sdt lada putih bubuk
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 batang kayu manis
3 butir bunga lawang
2 butir kapulaga
garam secukupnya

Bumbu pelengkap:

5 buah cabai rawit
3 siung bawang putih
2 batang daun bawang iris
2 sdm saus sambal
1 sdm biji wijen sangrai

Bahan isian:

irisan daging sapi secukupnya
1 keeping mie kuning
5 butir bakso sapi
5 butir bakso ikan
1 buah jamur enoki
sawi putih secukupnya
pakcoy secukupnya

Cara membuat

Ada Mie Sedaap Ayam Jerit, Ini Rekomendasi Makanan yang Pedasnya Beneran Nampol — (c) Shutterstock

Siapkan panci besar dan didihkan air kaldu.
Masukkan doubanjiang, minyak cabai, cuka, kecap asin, gula pasir, lada putih bubuk, serai, daun salam, kayu manis, bunga lawang, kapulaga, dan garam.
Aduk rata dan masak selama 15 menit dengan api kecil. Tambahkan air jika kurang banyak kuahnya.
Siapkan bumbu pelengkap. Goreng cabai rawit dan bawang putih lalu ulek halus, campurkan dengan saus sambal dan wijen sangrai. Iris tipis daun bawang lalu tumis hingga harum. Angkat.
Masukkan semua bumbu pelengkap ke dalam kaldu yang mendidih.
Masukkan daging sapi, bakso sapi, bakso ikan, dan semua sayuran ke dalam kuah yang sudah mendidih. Masak hingga matang. Tes rasa.
Jika sudah matang, angkat. Siapkan mangkuk dan tuang kuah malatang ke dalamnya.

Sajikan malatang selagi hangat. Kuah kaldunya yang gurih dan pedas bikin nagih dan menggugah selera.

#Unlocking The Limitless