Resep Empukkan Daging Kambing, Triknya Tidak Hanya dengan Daun Pepaya

Di dalam videonya, warganet tersebut memanfaatkan 2 helai daun pepaya dan 10 helai daun nangka. Jumlah ini sesuai untuk satu kilogram daging kambing.

Sebelum dipakai, pastikan kedua daun dicuci terlebih dahulu menggunakan air yang mengalir.

Persiapkan panci dengan air, lalu panaskan hingga mendidih. Setelah itu, tambahkan potongan daging dan biarkan hingga air kembali mendidih.

Setelah mendidih, tambahkan daun pepaya dan daun nangka ke dalamnya. Kemudian teruskan merebus sampai dagingnya mencapai keempukan yang diharapkan.

Terakhir, periksa konsistensi dagingnya. Apabila telah lunak, tiriskan daging dan lanjutkan mengolah menjadi beragam hidangan lezat.

Hidangan yang lezat ini dikenal sebagai krengsengan. Campuran antara rasa yang sedikit manis dan kelembutan tekstur dagingnya memberikan kesan yang sangat menggoda saat dinikmati. Selain memanfaatkan daging, krengsengan seringkali juga diolah dengan mencampurkannya dengan jeroan kambing.

Stres meningkatkan kekuatan pengikatan antara aktin dan miosin di dalam otot daging. Dia menjelaskan bahwa aktin dan miosin merupakan dua protein yang membentuk serat otot atau daging. Ketika ikatan antara aktin dan miosin semakin kuat, konsistensi daging akan menjadi lebih padat dan proses pengunyahan akan menjadi lebih sulit.

Protease yang ada pada nanas adalah jenis enzim yang mampu memecah ikatan peptida di dalam protein. Sehingga, protein daging dapat diuraikan menjadi potongan-peptida atau bentuk protein yang lebih sederhana oleh enzim ini, memudahkan pencernaannya.