Tanpa Presto dan Hanya Pakai 1 Rempah, Ini Trik Anti Gagal Empukkan Daging yang Anti Ribet

Siapkan dua bahan berikut ini:

• 350 gram daging
• 25 gram jahe

Potong-potonglah daging agar lebih cepat empuk saat dimasak. Ukuran potongan bisa disesuaikan dengan jenis hidangan yang akan disajikan.

Berikutnya, haluskan 25 gram jahe. Dapat menggunakan cobek untuk menghaluskannya secara manual atau memakai blender agar hasilnya lebih optimal dan prosesnya lebih efisien.

Ambil wadah dan masukkan potongan daging ke dalamnya bersama jahe yang telah dihaluskan. Aduk dan tekan-tekan daging tersebut agar sari jahe dapat meresap ke dalam serat-serat daging.

Setelah memastikan kedua bahan tercampur dengan sempurna, biarkan selama satu jam. Berikitnya, daging bisa segera diolah menjadi beragam hidangan sesuai keinginan tanpa khawatir menjadi keras.

Pepaya mengandung enzim papain yang berguna untuk memecah serat pada daging, menjadikannya lebih empuk. bisa juga menggunakan irisan pepaya mentah atau jus pepaya sebagai bahan untuk merendam atau memarinasi daging, sekaligus membuatnya lebih lunak.

Tepung maizena mengandung pati dari jagung yang berperan dalam mempertahankan kelembapan serta kelembutan daging saat dimasak. Menutupi daging dengan tepung maizena akan menjaga cairan di dalamnya, sehingga daging menjadi lebih empuk. Penggunaan tepung maizena untuk melembutkan daging sangatlah mudah.

Berdasarkan informasi dari The Kitchen, kesalahan umum dalam merebus daging sapi adalah tidak cukup lama dalam perebusan. Agar tekstur yang diinginkan tercapai, daging sapi perlu direbus dalam waktu yang cukup lama. Jika perebusan dilakukan terlalu cepat, daging akan tetap keras.

Meat tenderizer powder dikenal sebagai salah satu bahan yang efektif untuk melunakkan daging. Banyak restoran memilih menggunakan bubuk pengempuk daging karena dianggap lebih praktis untuk proses perendaman daging.

Telah diketahui bahwa enzim protease digunakan untuk meningkatkan kelembutan daging. Kelembutan ini disebabkan oleh proses pemecahan protein. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Eksin (1990), protease memecah protein dengan menghidrolisis sarkolema.