3 Resep Kaldu Homemade yang Lezat dan Anti Gagal, Cermati Tips Saat Memasaknya

Berikut bahan dan cara membuat kaldu ayam, dilansir dari Taste of home. 

Bahan-bahan: 

• 2-1/2 pon potongan ayam bertulang (kaki, sayap, leher atau tulang punggung)
• 2 iga seledri dengan daun, potong-potong
• 2 wortel ukuran sedang, potong-potong
• 2 bawang bombay ukuran sedang, potong empat
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sendok teh rosemary kering, hancurkan
• 1/2 sendok teh thyme kering
• 8 hingga 10 merica utuh
• 2 liter air dingin

Langkah-langkah: 

1. Siapkan semua bahan, yaitu  ayam, sayuran, bumbu, dan rempah-rempah. Potong semua bahan secara kasar.
2. Masukkan semuanya ke dalam panci besar atau Dutch oven. Tuangkan air dingin di atasnya. Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan perlahan. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih.
3. Rebus kaldu selama 3 hingga 4 jam dengan api kecil untuk mengekstrak semua rasa dari bahan-bahan.
4. Saat kaldu dimasak, busa akan naik ke atas dan melayang ke tepi panci. Singkirkan busa dengan sendok dan buang.
5. Setelah beberapa jam, kaldu akan berbau luar biasa dan memiliki warna coklat keemasan.
6. Saring kaldu menggunakan mangkuk besar dengan saringan jaring halus di atasnya. Keluarkan potongan daging dan sayuran yang lebih besar dengan penjepit atau sendok. 
7. Setelah sebagian besar bahan padat sudah hilang, tuangkan sisa kaldu dengan hati-hati. Untuk kaldu yang sangat jernih, saring melalui kain tipis.
8. Jika Sahabat Fimela berencana untuk segera menggunakan kaldunya, kamu sudah siap untuk menyantapnya. Ingat, semakin hangat kaldu, semakin sulit menghilangkan lemaknya. Ambil dan buang bulatan berminyak yang mengambang di permukaan.
9. Jika tidak langsung menggunakan kaldu, biarkan agak dingin pada suhu kamar, lalu dinginkan selama 8 jam atau semalaman. Setelah dingin, lapisan lemak keras akan terbentuk di permukaan dan mudah diambil dengan sendok.
10. Simpan kaldu di lemari es, tertutup rapat, selama empat hingga lima hari.
11. Untuk penyimpanan lebih lama, tutup rapat dalam wadah tahan freezer dan bekukan. Kaldu akan bertahan hingga satu tahun dengan cara ini.

Berikut bahan dan langkah-langkah membuat kaldu sapi yang dilansir dari Taste of Home. 

Bahan-bahan:

• 4 pon tulang sup daging sapi (betis sapi atau iga pendek)
• 3 wortel ukuran sedang, potong-potong
• 3 iga seledri, potong-potong
• 2 bawang bombay ukuran sedang, potong empat
• 1/2 cangkir air hangat (110° hingga 115°)
• 3 lembar daun salam
• 3 siung bawang putih
• 8 hingga 10 merica utuh
• 3 hingga 4 tangkai peterseli segar
• 1 sendok teh thyme kering
• 1 sendok teh marjoram kering
• 1 sendok teh oregano kering
• Air dingin

Langkah-langkah:

1. Panaskan oven hingga 450°. Dalam wajan pemanggang besar, panggang tulang sup tanpa tutup selama 30 menit.
2. Tambahkan wortel, seledri, dan bawang bombay ke dalam wajan. Panggang selama 30 menit lagi, lalu tiriskan lemaknya.
3. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan tulang dan sayuran ke dalam Dutch oven besar. Tambahkan air hangat ke dalam panci pemanggang; aduk untuk melonggarkan potongan kecoklatan. Pindahkan jus panci ke dalam Dutch oven.
4. Tambahkan daun salam, bawang putih, merica utuh, peterseli, thyme kering, marjoram kering, dan oregano kering. Tambahkan air dingin secukupnya untuk menutupi semua bahan.
5. Didihkan perlahan selama sekitar 30 menit. Kurangi panas dan didihkan dengan tutup terbuka selama 4-5 jam, buang busanya. Jika perlu, tambahkan air selama 2 jam pertama agar bahan tetap tertutup.
6. Buang tulang sapi dan dinginkan. Jika diinginkan, ambil daging dari tulang dan buang tulangnya; simpan daging untuk kegunaan lain. Saring kaldu melalui saringan berlapis kain tipis, buang sayuran dan bumbu.
7. Jika digunakan segera, buang lemak yang mengambang di permukaan. Atau dinginkan kaldu selama 8 jam atau semalaman; kemudian hilangkan lemak yang mengeras di permukaan.
8. Kaldu dapat ditutup dan didinginkan hingga 3 hari atau dibekukan selama 4-6 bulan.

Berikut bahan dan langkah-langkah membuat kaldu seafood yang dilansir dari NDTV Food. 

Bahan:

• 220 gram kulit udang
• 50 gram bawang bombay, cincang
• 30 gram bawang putih, cincang
• 1 daun salam
• 50 gram udang, kupas
• 20 gram cumi, potong cincin
• 50 gram tomat, potong dadu
• 2 gram lada hitam utuh
• Garam secukupnya
• 50 ml minyak zaitun
• 5 gram kemangi
• 30 gram wortel, cincang
• 10 gram daun bawang, cincang
• 10 gram seledri, cincang

Langkah-langkah: 

1. Dalam panci besar dengan api sedang, tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan herba, jus kerang (kaldu ayam), dan air. Didihkan.
2. Tambahkan kulit seafood, bawang putih, bawang merah, wortel, adas, daun salam, dan merica. Tumis selama 2 - 3 menit atau sampai semuanya berwarna coklat keemasan dan beraroma harum.
3. Buang sisa buih di permukaan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 20 - 30 menit hingga kaldu terasa harum dan berwarna cokelat keemasan.
4. Saring cairan melalui saringan jaring halus. Buang padatannya.
5. Setelah disaring, Sahabat Fimela akan mendapatkan sekitar 3 ½ - 4 cangkir kaldu berwarna oranye yang indah. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Dingin hingga suhu kamar dan gunakan sesuai keinginan.
6. Langkah-langkah: 
7. Panggang kulit udang pada suhu 160°C selama 20 menit hingga berwarna kecoklatan.
8. Tumis bawang bombay, bawang putih, wortel, daun bawang, dan seledri dengan minyak zaitun dalam panci besar sampai harum.
9. Tambahkan kulit udang panggang, udang, dan cumi ke dalam panci.
10. Masukkan tomat, daun salam, dan lada hitam utuh ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga semua bahan terendam. Didihkan.
11. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan matang selama 20-30 menit hingga kaldu beraroma.
12. Tambahkan kemangi dan sesuaikan rasa dengan garam sesuai selera.
13. Saring kaldu melalui saringan jaring halus untuk menghilangkan padatan.
14. Sajikan kaldu seafood panas.

Untuk membuat kaldu yang memiliki rasa dan aroma yang memikat, Sahabat Fimela harus mengetahui teknik memasaknya. Berikut 5 tips yang bisa diikuti, dilansir dari Tasting Table. 

1. Rebus dan panggang terlebih dahulu 

Langkah pertama yang penting dalam membuat kaldu tulang adalah memaksimalkan rasa dengan memanggang tulang sebelum dimasukkan ke dalam kaldu. Lalu, sebelum memanggangnya, Sahabat Fimela harus merebus tulang dalam air mendidih selama sekitar 20 menit untuk menghilangkan kotoran yang tidak diinginkan yang akan membuat kaldu menjadi keruh. 

2. Jaga agar api tetap kecil

Sahabat Fimela tidak bisa buru-buru saat membuat kaldu. karena kaldu terbaik dibuat saat kompor menggunakan api kecil dan cairan mendidih dalam waktu lama. Proses menjadi hal penting karena kaldu tulang mengandung gelatin, yang memberikan rasa kaya dan tekstur yang lembut. Tekstur ini tidak hanya menyediakan rasa yang mendalam, tetapi juga membantu memecah kolagen dalam tulang, memberikan manfaat tambahan bagi persendian.

3. Didihkan dalam waktu yang tepat

Seperti yang mungkin Sahabat Fimela ketahui, kesabaran merupakan unsur terpenting untuk membuat kaldu tulang yang lezat. Merebus terlalu lama dapat mengurangi nutrisi dan protein yang memberi rasa pada kaldu. Idealnya, kaldu sebaiknya direbus cukup lama untuk memungkinkan nutrisi dari tulang meresap ke dalam cairan, tetapi tidak terlalu lama sehingga menghasilkan kaldu datar dan kehilangan tekstur yang diinginkan.

4. Gunakan rempah-rempah

Selain memperkaya rasa, penggunaan rempah-rempah juga memberikan manfaat kesehatan tambahan pada kaldu tulang. Memasukkan rempah-rempah yang sesuai dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan memberikan perasaan hangat saat dikonsumsi. Ini merupakan langkah penting untuk menjaga kesehatan tubuh terutama saat musim penyakit atau cuaca yang tidak menentu.

5. Singkirkan lemaknya

Sebaiknya buang sisa lemaknya. Jika tidak, kaldunya bisa menjadi berminyak dan menghasilkan sensasi berminyak yang tidak diinginkan saat dikonsumsi. Ini dapat mengganggu  saat makan dan membuatnya kurang menyenangkan.  Menghilangkan lemak berlebih dari kaldu,  juga mengurangi asupan kalori ekstra yang mungkin terdapat dalam hidangan tersebut. Ini dapat membantu menjaga keseimbangan asupan kalori harian.

Penulis: Naela Marcelin 

#Unlocking The Limitless