Resep Rahasia Empek-empek Isi Telur Khas Palembeng

Bahan-bahan:

• Ikan tenggiri giling seberat 500 gram (alternatifnya adalah ikan gabus atau belida).
• Tepung sagu atau tapioka sebanyak 250 gram.
• Air dingin sejumlah 200 ml.
• Garam sebanyak 1 sendok teh.
• Gula pasir sebanyak 1 sendok makan.

Untuk Isian:

• Telur ayam 2-3 butir (dikocok).

Untuk Kuah Cuko:

• Gula merah seberat 200 gram.
• Air sebanyak 500 ml.
• Bawang putih 4 siung (dihaluskan).
• Cabai rawit 10 buah (dihaluskan, sesuai selera).
• Asam jawa 2 sendok makan (dilarutkan dan disaring).

1. Campur ikan tenggiri giling dengan air dingin, garam, dan gula hingga tercampur rata dan adonan menjadi halus.
2. Secara bertahap masukkan tepung sagu ke dalam campuran ikan, uleni sampai adonan dapat dibentuk dan tidak menempel di tangan. 
3. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat atau lonjong, buat lubang di tengah, isi dengan telur yang sudah dikocok, dan tutup rapat.
4. Didihkan air, masukkan empek-empek, dan rebus sampai terapung dan matang, sekitar 15-20 menit. Angkat dan tiriskan.
5. Empek-empek yang sudah direbus bisa langsung disantap atau digoreng hingga berwarna kecoklatan dan teksturnya renyah.
6. Didihkan gula merah dan air, saring jika perlu.
7. Tambahkan bawang putih dan cabai yang sudah dihaluskan, asam jawa, dan garam ke dalam air gula merah, masak hingga mendidih dan kuah kental. Angkat dan biarkan dingin. 
8. Iris empek-empek matang sesuai selera.
9. Hidangkan dengan kuah cuko yang telah dingin, tambahkan irisan mentimun, dan mi kuning jika diinginkan.

Semoga kamu dapat membuat empek-empek isi telur yang lezat!