Tanpa Baking Soda, Begini Cara Goreng Bakwan Agar Awet Krispi Walau Sudah Dingin

Langkah awalnya adalah menyiapkan bahan-bahan dapur yang meliputi enam butir bawang putih, lima butir bawang merah, satu sendok teh biji ketumbar, dan empat biji kemiri.

Mengingat jumlahnya yang tidak terlalu banyak, bumbu-bumbu ini dapat dihaluskan dengan cara diulek untuk meningkatkan cita rasanya nanti.

Beberapa macam sayuran dapat dipilih untuk melengkapi bakwan sesuai dengan preferensi masing-masing. Dalam petunjuk ini, sayur yang digunakan adalah wortel, tauge, kol, seledri, dan daun bawang yang telah diiris kecil. Setelah diiris, pisahkan sayuran-sayuran tersebut.

Supaya bakwan bisa tetap crispy lebih lama, tambahkan tepung beras ke dalam adonannya. Daftar lengkap bahan adonan adalah sebagai berikut:

● 250 gram tepung terigu protein tinggi.

● 50 gram tepung beras.

● 50 gram tepung maizena.

● ¾ sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu jamur, ½ sendok teh bubuk kaldu ayam.

● 300 ml air.

Campur semua bahan di atas dalam wadah besar bersama dengan bumbu halus dan potongan sayuran, kemudian aduk hingga merata.

Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan untuk menggoreng bakwan. Gunakan sendok untuk mengambil adonan bakwan hingga wajan terisi penuh, biasanya sekitar 4-5 sendok.

Selama proses penggorengan, jangan lupa untuk membalik-balik bakwan secara berkala. Goreng hingga bakwan berwarna keemasan coklat, kemudian angkat dan tiriskan sebelum disajikan di piring. Lakukan langkah ini berulang kali sampai adonan bakwan habis. Dengan cara ini, bakwan tetap akan renyah meskipun sudah dingin.

Untuk mencapai tekstur krispi pada bakwan, diperlukan campuran tepung yang pas. Minimal, gunakan tiga variasi tepung, yakni tepung terigu, maizena, serta sagu tani.

Ketika mengolah bakwan, pemanfaatan tepung terigu akan memberikan kelembutan di bagian tengahnya, sementara tepung beras akan menghasilkan struktur yang garing. Pada saat mencampur adonan, tambahkan air sebanyak 75 ml secara bertahap dalam tiga langkah.

Bakwan biasanya merujuk pada cemilan gorengan yang terbuat dari sayuran yang sering dijual oleh pedagang keliling. Komposisi utamanya melibatkan tauge, potongan kubis, atau potongan wortel yang dicampur bersama tepung terigu sebelum digoreng dengan minyak cukup banyak.

Salah satu faktor utama yang menyebabkan bakwan jagung keras adalah penggunaan jagung yang tidak sesuai. Pastikan untuk memilih jagung manis yang benar-benar segar. Jagung yang sudah terlalu matang biasanya memiliki tekstur yang lebih keras.

Dalam hal perbandingan, manfaatkan tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 3 banding 1. Sebagai contoh, jika menggunakan 3 sendok makan tepung terigu, cukup tambahkan 1 sendok makan tepung beras. Kelebihan tepung terigu akan membuat hasil gorengan menjadi lembek dengan cepat. Sebaliknya, dengan menggunakan tepung beras, bakwan akan memiliki tekstur yang lebih garing.