Cara Melunakkan Daging untuk Memasak Rica-rica Ayam Masakan Jawa, Mudah dan Bikin Nagih

Sebelum memulai proses memasak suatu hidangan, langkah awal yang harus dilakukan adalah menyiapkan semua bahan dan rempah yang diperlukan. Dalam rangka memasak ayam rica-rica versi masakan Jawa, berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:

• 500 gram ayam
• 6  bawang merah
• 4 bawang putih
• 3 cabai merah besar
• 6 cabe rawit keriting
• 5 kemiri
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• Kecap manis
• Gula dan garam
• Minyak goreng
• Air
• Bawang goreng (opsional)

Untuk membuat rica-rica ayam dengan menggunakan ayam kampung, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, salah satunya adalah memilih ayam kampung yang masih muda. Ini dikarenakan ayam kampung yang sudah agak tua cenderung memiliki tekstur daging yang lebih keras. Sementara itu, daging ayam kampung yang masih muda biasanya lebih empuk, sehingga mempersingkat waktu proses pengolahan.

Cara lain yang bisa digunakan untuk memperoleh hasil daging ayam kampung yang tidak alot adalah dengan memanfaatkan soda kue. Sebelum proses pengolahan dengan bumbu, ayam dapat direbus terlebih dahulu dalam larutan soda kue sebanyak 25-30 ml selama sekitar setengah jam. Penggunaan soda kue ini berguna untuk mengurai protein dalam daging sehingga tekstur daging menjadi lebih lembut.

Untuk mengolah ayam rica-rica, bahan-bahan yang harus dihaluskan meliputi bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, rawit keriting, dan kemiri. Proses penghalusan bahan-bahan ini dilakukan dengan menggunakan blender agar lebih efisien dan praktis.

Setelah menyiapkan bumbu halus, minyak dipanaskan terlebih dahulu. Kemudian tumislah bumbu halus bersama dengan ayam, serai, lengkuas, dan daun salam. Setelah agak beberapa saat diaduk dan dirasakan bumbu telah merata di sekitar ayam, bisa dimasukkan kecap, gula, dan garam.

Setelah semua bahan dan rempah dimasukkan, tutup panci rapat untuk mengungkep ayam hingga airnya menyusut. Setelah itu, ayam rica-rica ala masakan Jawa yang lembut dan lezat siap dinikmati. Untuk menambah cita rasa, taburkan bawang goreng sebagai penyedap tambahan.

Buang air rebusan pertama. Sebaiknya, tidak perlu mencuci ayam sebelum dimasak karena dapat menyebabkan daging terkontaminasi oleh bakteri yang berbahaya. Untuk menjamin kebersihan ayam, rebuslah hingga airnya keruh dan jangan biarkan mencapai titik didih.

Video menampilkan informasi yang keliru mengenai metode memperlembut daging dengan pil Bodrex. Namun, fakta sebenarnya adalah, penggunaan bahan kimia dalam pil tersebut dapat menimbulkan risiko terhadap kesehatan.

Selama minimal 12 hingga 24 jam, ayam utuh direndam.

Bila proses pemanasan berlangsung terlalu lama atau suhu saat memasak terlalu tinggi, protein yang ada dalam daging akan mengeras karena terlalu dipanaskan.

Menurut Devina, sebelum dimarinasi, tidak diperlukan tindakan mencuci daging atau ayam.