Tanpa Dipresto, Begini Cara Ungkep Ayam Kampung Agar Lembut dan Meresap dengan Hanya Pakai 1 Bahan Dapur

Langkah pertama adalah mengulek bumbu hingga halus. Bumbu yang perlu diulek termasuk:

• 8 butir bawang putih.

• 1 sendok makan ketumbar dan 2 biji kemiri.

• 1 potong lengkuas, kunyit, serta jahe secukupnya (semua diulek terlebih dahulu).

• Garam dan micin secukupnya.

• 1 sendok teh kaldu jamur.

• 6 lembar daun jeruk dan 2 batang serai.

Setelah itu, campurkan semua bumbu di atas ke dalam cobek dan tumbuk hingga halus dengan merata.

Setelah menyiapkan panci yang cukup besar, potonglah ayam kampung dan letakkan potongan tersebut ke dalam panci untuk diungkep.

Tambahkan semua bumbu yang telah dihaluskan ke dalam panci tersebut. Apabila diperlukan, campurkan air dan korek cobek untuk membersihkan bumbu sebelum dicampurkan ke dalam panci.

Ingatlah untuk menuangkan air secara bertahap ke dalam panci sebelum ayam diungkep.

Diperlukan baking soda sebagai tambahan pada proses ini. Saat ayam diungkep dengan api masih menyala, tambahkan ½ sendok teh baking soda dan aduk hingga tercampur secara merata.

Baking soda bertujuan untuk meningkatkan keempukan daging ayam. Selain itu, baking soda juga mempermudah penyerapan bumbu agar merata.

Setelah air rebusan ayam kampung mengecil, matikan api dan angkat ayam untuk ditiriskan. Perhatikanlah, tekstur serta warna bumbu ayam kampung, menunjukkan bumbu telah meresap sepenuhnya. Kini, ayam kampung bisa langsung dinikmati atau digoreng terlebih dahulu.

Menurut penjelasan yang tertuang dalam buku Pendidikan Konsumsi Pangan yang dikarang oleh Retno Indrati pada tahun 2013, waktu yang dibutuhkan untuk mengungkep ayam secara optimal berkisar antara 30 sampai 45 menit dengan menggunakan api kecil. Hal tersebut bertujuan agar daging ayam dapat menjadi lebih lembut dan matang dengan merata. Cara pengungkepan ini diyakini mampu meningkatkan penyerapan bumbu ke dalam daging.

Ketika melakukan pengungkepan menggunakan panci, disarankan untuk tidak menutupnya agar air dapat berkurang dan menguap. Sebelum menggoreng ayam, perlu untuk menanti hingga dingin agar ayam tidak mudah mengalami kerusakan. Setelah diungkep, biarkan ayam didiamkan terlebih dahulu agar bumbu dapat meresap secara maksimal.

Berdasarkan informasi yang diungkapkan oleh Guntur dalam ajang Festival Makanan Nusantara, waktu merebus ayam kampung dapat memakan waktu yang lebih lama, bahkan bisa mencapai 12 jam, jika tanpa menggunakan bumbu tambahan. Durasi proses perebusan juga terpengaruh oleh ukuran ayam kampung tersebut.

Proses pengungkepan adalah salah satu metode memasak dimana ayam direndam dalam bumbu selama beberapa jam. Prinsip mendasar dari pengungkepan ayam adalah untuk memastikan agar bumbu meresap dengan baik sehingga ketika diolah lebih lanjut, rasanya menjadi lebih beragam dan memiliki cita rasa yang unik.

Potongan ayam yang belum dimasak dapat tetap segar apabila disimpan dalam freezer selama 9 bulan, sedangkan untuk ayam utuh bisa dibekukan hingga 1 tahun. Jika sudah dimasak, ayam juga bisa disimpan dalam freezer dan dapat bertahan selama 2-6 bulan.