7 Resep Makanan Serba Ketan yang Cocok untuk Takjil Buka Puasa

Bahan-bahan:

• 1 ½ cup ketan hitam, rendam semalaman dan kukus hingga matang.
• 1 cup air kelapa.
• ½ cup santan kental.
• ¾ cup gula pasir.
• 2 sendok makan minyak sayur.
• ½ sendok teh vanila.
• ½ sendok teh baking powder.
• ¼ sendok teh garam.

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah, campurkan ketan hitam, air kelapa, santan, gula pasir, minyak sayur, vanilla, baking powder, dan garam aduk hingga semua bahan tercampur rata. Kemudian tuangkan adonan ke dalam panci yang sudah diolesi dengan minyak.
2. Panaskan panci dengan api sedang, tutup panci dan masak selama 60 menit dan periksa kemantangan. Jika menggunakan rice cooker, maka hidupkan dan pilih mode cook maupun warm, masak gingga 60 menit.
3. Setelah matang, angkat dan dinginkan bolu ketan sesuai selera.

Bahan topping:

• 125 g kelapa parut setengah tua
• ¼ sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Bahan putu ayu:

• 125 gram tepung ketan hitam
• 2 butir telur
• 100 gram gula pasir
• 65 ml santan instan (1 sachet)
• 50 ml minyak 
• ½ sdt tbm
• 1 sdt pasta vanilla   

Cara membuat: 

1. Kukus kelapa parut yang sudah dicampur dengan potongan daun pandan dan garam. Kukus selama 10 menit, angkat dan sisihkan.
2. Campurkan telur, gula pasir, TBM, dan past vanilla. Mixer hingga lembut, kental dan berwarna putih. Masukkan semua tepung beras hitam, minyak dan santan, aduk rata secukupnya.
3. Siapkan cetakan, oles dengan minyak agar putu ayu bisa dikeluarkan dengan mudah dari cetakan.
4. Ambil kelapa parut, isi pada cetakan sepertiga atau secukupnya. Tuang adonan ketan hitam ke dalam cetakan secukupnya, jangan sampai terlalu penuh.
5. Hentakkan sesekali agar permukaannya rata. Panaskan kukusan, kukus selama 20-25 menit. Jangan lupa tutupnya dibungkus kain agar uap airnya tidak menetes ke atas kue putu. Jika sudah matang dan dingin, keluarkan dari cetakan.

Bahan Adonan Basah

• 225 gram gula pasir
• 6 butir telur ayam
• 1/2 sdm emulsifier
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt baking powder

Bahan Adonan Ketan Hitam

• 125 gram tepung ketan hitam
• 10 gram coklat bubuk
• 40 gram kental manis coklat
• 80 ml minyak sayur

Bahan Adonan Pandan

• 100 gram tepung terigu protein rendah
• 40 gram kental manis putih
• 80 ml minyak sayur
• 1 sdt pasta pandan 

 Cara Membuat

1. Campur semua bahan adonan basah. Kocok dengan mixer sampai putih kental berjejak. Bagi jadi dua bagian.

2. Campur semua bahan adonan ketan hitam di wadah. Masukkan satu bagian adonan basah. Aduk rata.

3. Campur semua bahan adonan pandan. Masukkan satu bagian adonan basah. Aduk rata.

4. Panaskan kukusan.

5. Tuang adonan ketan hitam di loyang yang sudah diolesi minyak tipis-tipis dan dialasi baking paper. Hentak-hentakkan.

6. Kukus adonan ketan hitam selama 15 menit.

7. Tuang adonan pandan di atas adonan ketan hitam. Kukus kembali selama sekitar 30 menit.

Bahan ketan:

• 500 gram beras ketan putih
• 250 ml santan kelapa matang
• 2 helai daun pandan
• 2 liter air
• 1 sdt garam

Bahan serundeng:

• 200 gram kelapa parut
• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 1 cm kunyit
• 3 buah cabai merah (buang bijinya)
• 1/4 sdt merica bubuk
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya 

Cara membuat: 

1. Rendam beras ketan yang sudah dicuci bersih dengan 3 liter air. Rendam selama paling tidak 5 jam.
2. Haluskan bumbu serundeng, lalu tumis hingga matang.
3. Masukkan kelapa parut lalu sangrai hingga matang kecokelatan dan kering. Usahakan selalu diaduk agar matangnya merata dan tidak gosong. Gunakan api kecil untuk menyangrai kelapa parut. Tes rasa sebelum diangkat, boleh tambahkan gula dan garam jika dirasa kurang gurih. Jika ingin serundeng lebih halus lembut, blender sebentar sebelum disajikan.
4. Untuk ketannya, buang air rendaman, bilas hingga bersih. Kukus ketan dengan daun pandan selama 15 menit. Angkat ketan, pindahkan ke dalam wadah lalu siram dengan 500 ml larutan santan yang sudah dimasak sebelumnya. Jangan menggunakan santan mentah ya. Tutup wadah selama 15 menit.
5. Lanjutkan mengukus ketan selama 30 menit atau hingga matang empuk dan santan meresap. Angkat lalu aduk pakai sendok nasi hingga lembut dan pulen.
6. Jika ketan sudah tidak terlalu panas, ambil secukupnya, alasi tangan dengan plastik yang sudah dioles minyak lalu bulatkan dengan tangan. Tata di piring. Lakukan hingga habis.

Bahan:

• 500 gram beras ketan hitam
• 300 ml air panas
• 1,5 gram butir ragi
• 2 sdm gula pasir (optional) 

Cara membuat: 

1. Cuci bersih beras ketan hitam, rendam selama 2 malam. Setiap 12 jam, bilas beras ketan dengan air bersih. Setelah itu, tiriskan setelah dua hari dan cuci bersih.
2. Alasi kukusan dengan kain atau daun pisang. Letakkan ketan di atasnya. Kukus ketan hitam hingga matang selama 30 menit. Matikan api dan biarkan dingin. Pindahkan ketan hitam ke dalam wadah baskom atau termos yang ada tutupnya. Tuang air panas, aduk rata. Diamkan selama 30 menit atau hingga air meresap ke dalam ketan.
3. Jika ketan sudah mengembang, kukus kembali selama 30 menit.
4. Angkat dan dinginkan ketan di tampah atau nampan yang sudah dialasi daun pisang bersih.
5. Jika sudah dingin, tabur ketan dengan ragi yang sudah dihaluskan. Sebisa mungkin jangan sampai menyentuh ragi karena itu memengaruhi keberhasilan tape ketan nantinya. Aduk rata dengan centong plastik. Pindahkan ke dalam termos atau stoples. Tutup rapat, diamkan selama 3 hari agar bisa terfermentasi. Jangan dibuka-buka, itu juga bisa menggagalkan proses fermentasi.
6. Buka wadah setelah 3 hari, dan biasanya tape ketan sudah bisa dikonsumsi, rasanya juga sudah manis alami.
7. Namun jika ingin menambahkan gula, bisa ditambahkan sebelum ditambahkan ragi.

Bahan adonan gemblong:

• 165 ml santan
• 250 gram tepung ketan
• 250 gram kelapa parut
• 1/2 sdt garam

Bahan gula:

• 100 gram gula merah yang diparut halus
• 50 gram gula pasir
• 100 ml air
• 1/2 sdt garam

Langkah-langkah:

1. Campurkan tepung ketan, kelapa, dan garam lalu aduk hingga rata.
2. Masukkan santan sedikit demi sedikit, lalu uleni adonan hingga tercampur rata.
3. Bentuk adonan sesuai selera, boleh berbentuk bulat atau pipih.
4. Tuangkan minyak dalam jumlah cukup banyak di wajan, lalu panaskan.
5. Goreng adonan gemblong hingga matang atau hingga berwarna kecoklatan.
6. Untuk adonan gula, panaskan wajan tanpa diberi minyak.
7. Masukkan semua bahan untuk gula, aduk hingga gula merah mencair.
8. Aduk terus hingga gula merah yang cair berubah mengental dan berbusa.
9. Setelah itu, masukkan adonan gemblong dan aduk bersama dengan gula.
10. Setelah gula menempel rata pada gemblong, angkat dan letakkan pada loyang.
11. Diamkan hingga dingin agar gula mengeras.
12. Setelah gula mengeras, gemblong siap dinikmati!

Selamat mencoba dan semoga suka!