Tanpa Harus Peras Singkong, Ini Trik Agar Adonan Combro Tetap Lembut Walau Sudah Dingin

Langkah awalnya, persiapkan bahan-bahan untuk mengisi combro seperti cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.    

Sesuaikan takaran bumbu-bumbu tersebut sesuai dengan jumlah combro yang hendak dibuat. Haluskan semua bahan tersebut menggunakan chopper agar prosesnya lebih cepat.

Setelah semua bumbu dihaluskan dengan sempurna, panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dan tumis bumbu tersebut. Agar aroma semakin harum, campurkan daun jeruk, lengkuas, daun salam, dan serai.

Ketika tumisan berlangsung, taburkan sedikit garam, kaldu bubuk, ¾ sendok makan gula pasir, dan oncom yang sudah dihaluskan. Jika tidak ada oncom, tempe bisa digunakan sebagai opsi yang baik.

Lanjutkan proses menumis campuran bumbu dan oncom sambil ditekan agar tercampur rata. Untuk tingkat kepedasan yang lebih tinggi, tambahkan beberapa potong cabai ke dalam tumisan.

Jika rasa tumisan sudah terasa enak saat dicicipi, matikan api dan sisihkan tumisan tersebut.

Potong dan kupas sekitar 1 kg singkong. Kemudian, haluskan singkong dengan chopper. Setelah cukup halus, buka chopper dan tambahkan ¾ kelapa parut untuk dihaluskan lagi.

Setelah kedua bahan tersebut halus, masukkan ke dalam mangkuk. Campurkan dengan ½ sdt gula pasir dan garam, 1 sdm margarin, 1 sdm tepung tapioka, dan maizena. Untuk penyempurnaan rasa, bisa ditambahkan daun bawang ke dalam adonan.

Aduk adonan dengan menggunakan sendok hingga tercampur secara merata.

Ambil sekitar 1-2 sendok makan campuran combro sesuai selera, lalu tambahkan isian di atasnya. Tutuplah isian dengan campuran combro sekitar 1-2 sendok makan. Perlu diingat untuk membentuk campuran menjadi bentuk oval atau lonjong.

Teruskan langkah ini hingga semua campuran dan isian combro habis.

Hangatkan minyak dalam jumlah yang cukup di atas api sedang, kemudian masukkan combro ke dalam penggorengan satu per satu. Diamkan hingga combro berubah warna menjadi kecoklatan sebelum kemudian ditiriskan dan disajikan.

Menggunakan singkong sebagai bahan utamanya, combro mungkin menjadi keras dan kurang lembut, terutama setelah dingin.

Walau terbuat dari bahan yang serupa, combro dan misro memiliki perbedaan dalam cita rasanya. Sementara combro memiliki cita rasa asin, misro memiliki cita rasa manis. Campuran oncom serta rempah-rempah seperti bawang dan cabai digunakan untuk mengisi combro, sementara misro diisi dengan potongan gula Jawa yang akan mencair saat digoreng.

Singkong dan oncom dipakai sebagai bahan pokok dalam pembuatan combro. Singkong, yang tumbuh di pohon tropis dan subtropis yang termasuk dalam keluarga Euphorbiaceae, terkenal sebagai sumber karbohidrat yang berlimpah. Studi yang dilakukan oleh Hasanah dan timnya pada tahun 2012 menunjukkan bahwa daun singkong juga dapat dimanfaatkan sebagai sayuran.

Combro, juga dikenal sebagai hidangan rendah lemak, merupakan pilihan yang tepat untuk program diet. Kandungan lemak dalam singkong sebagai bahan utamanya ternyata lebih sedikit daripada yang terdapat dalam sereal dan kacang-kacangan.

Combro, makanan khas Jawa Barat, terdiri dari parutan singkong yang dicampur dengan sambal oncom, lalu digoreng.