Tanpa Harus Peras Singkong, Ini Trik Agar Adonan Combro Tetap Lembut Walau Sudah Dingin

Fimela.com, Jakarta Salah satu camilan khas Sunda yang terkenal adalah Combro, yang terdiri dari singkong parut yang dicetak menjadi bentuk lonjong dan diisi dengan berbagai bumbu sebelum digoreng.

Berbeda dengan gorengan lain yang biasanya memiliki tekstur yang renyah dan garing, Combro memiliki tekstur yang lebih lembut dengan perpaduan rasa manis, pedas, dan gurih.

Meskipun begitu, Combro dapat menjadi keras dan sulit digigit saat sudah dingin, yang tentunya mengurangi kenikmatannya saat disantap. Untuk menghindari hal tersebut, biasanya beberapa orang akan memeras singkong terlebih dahulu sebelum menggorengnya.

Namun, metode ini cenderung memakan waktu dan kurang praktis.

Walau demikian, ada cara alternatif lain yang disarankan oleh pemilik kanal YouTube Bersama Stfyani, yang tidak memerlukan proses pemerasan singkong terlebih dahulu. Berikut caranya yang dipaparkan pada Rabu (12/6/2024).

Haluskan Bumbu Isian Combro

Tanpa Peras Singkong, Ini Cara Agar Adonan Combro Tetap Lembut Walau Sudah Dingin (YouTube/Bersama Stfyani)

Langkah awalnya, persiapkan bahan-bahan untuk mengisi combro seperti cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.

Sesuaikan takaran bumbu-bumbu tersebut sesuai dengan jumlah combro yang hendak dibuat. Haluskan semua bahan tersebut menggunakan chopper agar prosesnya lebih cepat.

Tumis Bumbu

Setelah semua bumbu dihaluskan dengan sempurna, panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dan tumis bumbu tersebut. Agar aroma semakin harum, campurkan daun jeruk, lengkuas, daun salam, dan serai.

Ketika tumisan berlangsung, taburkan sedikit garam, kaldu bubuk, ¾ sendok makan gula pasir, dan oncom yang sudah dihaluskan. Jika tidak ada oncom, tempe bisa digunakan sebagai opsi yang baik.

Lanjutkan proses menumis campuran bumbu dan oncom sambil ditekan agar tercampur rata. Untuk tingkat kepedasan yang lebih tinggi, tambahkan beberapa potong cabai ke dalam tumisan.

Jika rasa tumisan sudah terasa enak saat dicicipi, matikan api dan sisihkan tumisan tersebut.

Buat Adonan

Potong dan kupas sekitar 1 kg singkong. Kemudian, haluskan singkong dengan chopper. Setelah cukup halus, buka chopper dan tambahkan ¾ kelapa parut untuk dihaluskan lagi.

Setelah kedua bahan tersebut halus, masukkan ke dalam mangkuk. Campurkan dengan ½ sdt gula pasir dan garam, 1 sdm margarin, 1 sdm tepung tapioka, dan maizena. Untuk penyempurnaan rasa, bisa ditambahkan daun bawang ke dalam adonan.

Aduk adonan dengan menggunakan sendok hingga tercampur secara merata.

Masukkan Isian Combro

Ambil sekitar 1-2 sendok makan campuran combro sesuai selera, lalu tambahkan isian di atasnya. Tutuplah isian dengan campuran combro sekitar 1-2 sendok makan. Perlu diingat untuk membentuk campuran menjadi bentuk oval atau lonjong.

Teruskan langkah ini hingga semua campuran dan isian combro habis.

Goreng Combro

Hangatkan minyak dalam jumlah yang cukup di atas api sedang, kemudian masukkan combro ke dalam penggorengan satu per satu. Diamkan hingga combro berubah warna menjadi kecoklatan sebelum kemudian ditiriskan dan disajikan.

Kenapa Combro Bisa Keras?

Menggunakan singkong sebagai bahan utamanya, combro mungkin menjadi keras dan kurang lembut, terutama setelah dingin.

Apa Beda Combro dan Misro?

Walau terbuat dari bahan yang serupa, combro dan misro memiliki perbedaan dalam cita rasanya. Sementara combro memiliki cita rasa asin, misro memiliki cita rasa manis. Campuran oncom serta rempah-rempah seperti bawang dan cabai digunakan untuk mengisi combro, sementara misro diisi dengan potongan gula Jawa yang akan mencair saat digoreng.

Bahan Apa Saja yang Terkandung dalam Combro?

Singkong dan oncom dipakai sebagai bahan pokok dalam pembuatan combro. Singkong, yang tumbuh di pohon tropis dan subtropis yang termasuk dalam keluarga Euphorbiaceae, terkenal sebagai sumber karbohidrat yang berlimpah. Studi yang dilakukan oleh Hasanah dan timnya pada tahun 2012 menunjukkan bahwa daun singkong juga dapat dimanfaatkan sebagai sayuran.

Bolehkah Makan Combro Saat Diet?

Combro, juga dikenal sebagai hidangan rendah lemak, merupakan pilihan yang tepat untuk program diet. Kandungan lemak dalam singkong sebagai bahan utamanya ternyata lebih sedikit daripada yang terdapat dalam sereal dan kacang-kacangan.