Tanpa Direbus Dulu, Ini Trik Bikin Sambal Hijau ala Masakan Padang yang Wangi dan Tidak Pahit-Langu

Banyak orang mengalami kegagalan dalam pembuatan sambal hijau karena penggunaan bahan yang tidak sesuai. Bahan yang dibutuhkan untuk menyajikan sambal hijau adalah sebagai berikut:

• 500 gram cabai hijau
• 300 gram tomat hijau
• 10 siung bawang merah
• Minyak goreng
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan penyedap rasa

Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membersihkan cabai hijau dan tomat hijau dengan teliti. Namun, proses pencucian keduanya harus dilakukan secara bergantian.

Siapkan dua baskom, satu diisi dengan air untuk mencuci, dan satunya lagi untuk menampung cabai dan tomat yang sudah dibersihkan.

Langkah selanjutnya adalah menuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan. Setelah itu, tumis tomat hijau yang telah dibersihkan hingga lembut. Setelah lembut, tambahkan cabai hijau dan tumis hingga cabai layu. Kemudian, masukkan 10 siung bawang merah dan tumis hingga layu.

Agar cabai tetap berwarna hijau, proses penumisan tidak perlu terlalu lama. Setelah menumis, masukkan kembali ketiga bahan tersebut ke dalam baskom

Untuk memperkaya cita rasa, tambahkan satu sendok makan garam dan penyedap rasa ke dalam baskom yang berisi cabai hijau, tomat hijau, dan bawang merah.

Selanjutnya, tumbuk semua bahan yang sudah dicampur dengan garam dan penyedap rasa hingga halus dan merata menggunakan alat tumbuk.

Setelah semua bahan halus, siram minyak goreng yang sudah dipanaskan ke dalam campuran cabai yang sudah ditumbuk. Pastikan minyak tidak terlalu panas untuk menghindari perubahan rasa sambal dan bahaya pada wadah baskom. Aduk hingga merata.

Untuk menjaga kebersihan dan keamanan sambal, hindari menyimpannya dalam rentang suhu antara 4 hingga 60 derajat Celcius lebih dari dua jam.

Tempatkan sambal di dalam kulkas untuk menjaga kesegarannya selama seminggu. Cara ini akan membuat sambal tetap segar lebih lama.

Makanan yang mengandung santan cenderung cepat basi, oleh karena itu, perhatikan teknik pemanasannya. Jika tersisa sambal goreng, Anda dapat menghangatkannya kembali dengan memasak hingga mendidih dan diamkan sejenak sebelum mematikan api.

Untuk sambal matang, biasanya hanya menggunakan tomat dan terasi, sedangkan untuk sambal mentah, variasi bahan tambahannya lebih beragam, termasuk sereh, daun jeruk, jeruk limau, belimbing wuluh, dan mangga. Sambal mentah tidak memerlukan proses memasak.

Waktu memasak sambal biasanya tidak terlalu lama, cukup sekitar 7 hingga 12 menit. Namun, pastikan bahwa sambal yang dimasak telah matang sempurna sebelum disajikan.