Penyebab Adonan Roti Tidak Mengembang Sempurna yang Perlu Dipahami

membuat adonan kue — ilustrasi membuat kue/Aleksandr Gorodkov/Shutterstock

Fimela.com, Jakarta Roti yang tidak mengembang sempurna bisa membuat hasil akhirnya tidak sesuai dengan harapan. Tidak hanya itu, tekstur roti yang kurang mengembang juga dapat membuatnya terasa keras dan kurang enak untuk dinikmati. Ada beberapa penyebab umum mengapa roti tidak mengembang secara sempurna, dan beberapa di antaranya seringkali tidak disadari oleh para penggemar roti.

Salah satu penyebab umum roti tidak mengembang sempurna adalah kelembaban yang tidak tepat. Jika lingkungan tempat roti diolah terlalu kering atau terlalu lembab, maka proses pengembangan roti juga akan terganggu. Oleh karena itu, penting bagi para pembuat roti untuk memperhatikan tingkat kelembaban ruangannya agar hasilnya bisa maksimal.

Adonan roti yang tidak mengembang sempurna juga bisa terjadi karena bahan-bahan yang kurang tepat atau kurang lengkap. Ketahui penyebab adonan roti tidak mengembang sempurna dalam artikel di bawah ini.

TERKAIT: Resep Urap Daun Kenikir, Sajian Tradisional yang Kaya Nutrisi dan Menyehatkan

TERKAIT: Rekomendasi 5 Resep Kue Kukus Berbahan Tepung Beras yang Wajib Dicoba

TERKAIT: Pilihan Desain Dapur Minimalis yang Memukau dan Nyaman

Penyebab Adonan Roti Tidak Mengembang

kue-kezo — ilustrasi adonan kue/Olena Yakobchuk/shutterstock

1. Ragi Sudah Kering

Kesalahan umum yang sering terjadi saat membuat adonan roti adalah penggunaan ragi yang sudah kering dan tidak aktif. Ketika ragi sudah lama disimpan atau mendekati tanggal kedaluwarsa, kemungkinan besar bakteri dalam ragi telah mati atau tidak lagi aktif, sehingga proses fermentasi dalam adonan roti tidak akan berjalan dengan baik. Sehingga, mengakibatkan roti yang dihasilkan tidak akan mengembang seperti seharusnya. Oleh karena itu, penting untuk selalu menggunakan ragi kering yang masih baru beli dan memeriksa terlebih dahulu kemungkinan aktivitas raginya sebelum dicampurkan ke dalam adonan.

2. Air Terlalu Panas

Air yang direbus terlalu panas dapat menjadi masalah serius dalam proses pencampuran adonan roti atau kue. Ketika ragi dicampur dengan air panas, suhu tinggi tersebut dapat membunuh ragi dan menghentikan proses fermentasi secara prematur. Hal ini akan menyebabkan adonan tidak bisa mengembang dengan baik dan hasil akhirnya tidak akan sesuai dengan yang diinginkan. Oleh karena itu, penting untuk selalu memperhatikan suhu air yang digunakan saat mencampurkan ragi agar proses fermentasi bisa berjalan lancar dan adonan bisa mengembang dengan sempurna.

3. Garam Terlalu Banyak

Saat membuat roti, penggunaan garam menjadi salah satu elemen penting yang perlu diperhatikan agar adonan dapat mengembang dengan sempurna. Garam adalah bahan makanan yang memiliki kemampuan untuk mematikan ragi, yang merupakan agen pengembang utama dalam pembuatan roti. Jika terlalu banyak garam ditambahkan ke dalam adonan roti, maka kemungkinan besar ragi tidak akan bisa bekerja secara efektif untuk mengembangkan adonan tersebut. Oleh karena itu, sangat penting untuk selalu mengukur takaran garam dengan tepat agar hasil roti yang dihasilkan pun tetap lezat dan empuk.

4. Tepung Terlalu Banyak

Salah satu kesalahan umum yang sering terjadi saat membuat adonan roti adalah penggunaan terlalu banyak tepung. Adonan yang terlalu banyak tepung cenderung menjadi kering dan padat, sehingga sulit untuk mengembang sempurna saat proses fermentasi. Selain itu, adonan yang terlalu banyak tepung juga bisa menghasilkan tekstur roti yang keras dan kurang enak saat disantap. Oleh karena itu, penting bagi pembuat roti untuk memperhatikan takaran tepung yang digunakan dalam adonan agar bisa mendapatkan hasil roti yang lezat dan empuk.

Perhatikan Bahan-bahan yang Digunakan

Ilustrasi adonan kue — Sisa adonan kue dapat ditaruh di dalam kulkas agar bisa digunakan/copyright freepik

5. Adonan Terlalu Kering atau Basah

Adonan roti yang terlalu basah atau terlalu kering dapat menjadi masalah serius dalam proses pembuatan roti. Ketika adonan terlalu basah, ini bisa membuat struktur adonan menjadi lemah dan sulit untuk diolah. Sebaliknya, adonan yang terlalu kering juga tidak akan dapat berkembang dengan baik karena ragi memiliki kesulitan dalam memfermentasi adonan yang terlalu padat. Kedua ekstrem ini akan membuat ragi sulit untuk bekerja secara optimal dan menghasilkan hasil akhir yang bersifat padat dan keras.

6. Suhu Dapur Tidak Sesuai

Suhu dapur merupakan faktor yang sangat penting dalam proses pembuatan roti. Ketika suhu terlalu dingin, ragi dalam adonan akan menjadi lemas dan tidak aktif untuk menghasilkan gas karbon dioksida yang diperlukan untuk mengembangkan roti. Sebaliknya, ketika suhu terlalu panas, ragi dapat mati atau menjadi terlalu aktif sehingga memengaruhi struktur dan tekstur roti akhir.

7. Adonan Kurang Lama Diuleni

Menguleni adonan roti merupakan tahap yang sangat penting dalam proses pembuatan roti. Dengan menguleni adonan secara cukup lama, Anda memastikan bahwa gluten dalam tepung teraktifasi dengan sempurna. Hal ini tentu saja akan membantu adonan roti menjadi lebih elastis dan lentur sehingga dapat mengembang dengan baik ketika dipanggang. Jika menguleni adonan terlalu singkat, gluten mungkin tidak terbentuk dengan baik dan menyebabkan tekstur roti menjadi keras dan padat.

8. Fermentasi Gagal

Fermentasi yang gagal dalam proses pembuatan roti memang bisa menjadi masalah yang cukup merugikan. Ragi adalah elemen utama yang bertanggung jawab dalam proses fermentasi ini, karena ragi berperan untuk memecah gula dalam adonan roti dan mengubahnya menjadi gas karbondioksida yang membuat roti mengembang. Jika proses fermentasi tidak dilakukan secara benar, maka adonan roti akan sulit untuk mengembang dengan baik sehingga hasil akhirnya tidak sesuai harapan.