Resep Roti Sandwich Sourdough Raisin yang Nikmat dan Mudah

Fimela.com, Jakarta Roti sourdough merupakan roti yang dibuat dengan fermentasi alami menggunakan khamir dan bakteri asam laktat yang terdapat dalam “starter” atau “pelapis asam” (sourdough starter). Campuran tepung terigu dan air dibiarkan berfermentasi selama beberapa waktu untuk membuat roti sourdough.

Roti yang dihasilkan dari fermentasi ini memiliki rasa yang kompleks, dengan rasa asam yang ringan dan aroma yang khas. Roti sourdough juga memiliki tekstur yang kenyal di dalam dan renyah di luar.

Roti sourdough menjadi populer karena rasa dan teksturnya yang unik, dan juga proses fermentasinya yang alami yang dipercaya memiliki manfaat kesehatan. Beberapa orang berpendapat bahwa roti sourdough lebih mudah dicerna karena fermentasinya yang lama dapat menghilangkan gluten, dan juga menurunkan indeks glikemiknya. Pernah mencoba membuat roti sourdough? Ini dia resep dan cara mudah membuat roti sourdough raisin yang dapat kamu coba:

Resep Raisin Sandwich Sourdough Bread

Bahan-bahan:

200 gram sourdough starter (pelapis asam).
350 ml air hangat.
500 gram tepung terigu serbaguna (bisa menggunakan campuran tepung gandum utuh dan tepung terigu biasa).
10 gram garam.
150 gram kismis (raisin), direndam dalam air hangat selama beberapa menit dan dikeringkan.

Cara Membuat:

Dalam mangkuk besar, campur sourdough starter dan air hangat. Aduk sampai tercampur rata.
Masukkan tepung terigu dan aduk sampai membentuk adonan yang kental.
Diamkan adonan selama kira-kira 30-45 menit (autolisis). Ini akan membuat tepung menyerap air dengan baik.
Setelah autolisis, masukkan garam ke adonan dan uleni sampai adonan menjadi elastis dan kohesif. Ratakan kismis di dalam adonan.
Tutup adonan dengan kain basah dan biarkan berfermentasi selama kira-kira 4-6 jam di suhu ruangan. Selama fermentasi, lakukan “stretch and fold” setiap 30-45 menit selama 2-3 jam pertama untuk membantu struktur roti berkembang.
Setelah fermentasi, keluarkan adonan dan taruh di atas permukaan yang sudah ditabur tepung. Bentuk adonan menjadi bulatan dan biarkan istirahat sebentar selama kira-kira 30 menit.
Panaskan oven hingga 220 derajat Celsius dan siapkan wadah berair di dalam oven untuk membuat uap.
Setelah istirahat, bentuk adonan sesuai bentuk roti yang diinginkan (bulat atau lainnya), taruh di atas loyang roti atau wadah yang sudah ditutup kertas roti atau ditabur tepung. Tutup dan biarkan naik selama kira-kira 1-2 jam lagi atau sampai adonan tampak lebih naik.
Setelah naik, buat beberapa sayatan di atas roti dengan pisau yang tajam. Ini akan membantu roti naik dengan baik saat dipanggang.
Panggang roti di oven yang sudah panas selama kira-kira 40-45 menit atau sampai roti berwarna cokelat dan terdengar “hollow” saat dibunyikan bagian bawahnya.
Setelah matang, biarkan roti dingin di rak pendingin sebelum dipotong dan disajikan sebagai roti sandwich.