Tanpa Direbus Dulu, Begini Trik Bikin Jengkol Goreng Awet Empuk Seharian Meski Sudah Dingin

Persiapkan jengkol yang akan diolah. Namun, pastikan jengkol sudah benar-benar tua. Lalu, kupas kulitnya, belah menjadi dua, dan potong kecil-kecil untuk mempercepat pematangan saat digoreng.

“Pastikan jengkol yang akan kita goreng sudah benar-benar tua. Kemudian, semua jengkol ini kita belah dua, lalu kita potong-potong. Tujuannya supaya nanti ketika jengkol ini digoreng bisa mempercepat proses pematangan.”

Ungkapnya.

Lalu, bersihkan potongan jengkol di bawah aliran air. Pastikan semua bagian jengkol tidak lagi bergetah. Setelah bersih, tiriskan potongan jengkol.

“Saya akan cuci supaya bersih dan tidak ada getah pada jengkol.”

Ucapnya.

Tuangkan minyak goreng ke dalam wajan dan panaskan api kompor. Setelah minyak goreng cukup panas, masukkan potongan jengkol ke dalam wajan. Aduk terus hingga kulit jengkol mengelupas dengan sendirinya.

Setelah matang dan berwarna kecoklatan, angkat jengkol. Tidak ditiriskan, tetapi pindahkan potongan jengkol ke dalam mangkuk yang berisi air panas dan 1 sendok makan garam. Rendam jengkol selama 3-5 menit.

“Inget ya, perendaman jengkol ini cukup 3 sampai 5 menit saja, jangan terlalu lama. Supaya tetap terasa tekstur jengkol gorengnya ketika dimakan,” jelasnya lebih lanjut. 

Perendaman jengkol dengan air garam bertujuan untuk menghentikan proses pemasakan. Tiriskan jengkol setelah direndam selama 3-5 menit.

Jengkol dapat langsung dikonsumsi atau dimasak kembali dengan bumbu. Hasilnya, jengkol terlihat empuk dan pulen seharian.

Dikutip dari halodoc yang ditinjau oleh dr. Rizal Fadli, bahwa jengkol memiliki peran efektif dalam pencegahan anemia karena mengandung kadar zat besi yang tinggi, membantu proses produksi sel darah merah dalam tubuh. Oleh karena itu, bagi wanita, disarankan untuk mengonsumsi jengkol selama menstruasi sebagai pengganti sel darah merah yang hilang dengan sel darah merah yang baru.

Jengkol, setelah mengalami proses pencernaan, dapat menghasilkan aroma tidak sedap pada urin, terutama jika dikonsumsi dalam keadaan segar sebagai lalapan. Penelitian dan uji laboratorium menunjukkan bahwa jengkol mengandung serat tinggi, asam jengkolat, vitamin (meskipun jenisnya belum teridentifikasi dengan jelas), dan mineral.

Sebelum direbus, jengkol perlu direndam lebih dulu. Rendam selama satu hingga dua hari. Ganti airnya secara berkala agar bau tidak sedapnya berkurang.

Berikut adalah risiko dari konsumsi jengkol berlebihan: gejala yang dapat muncul mencakup nyeri perut, mual, diare, muntah, ketidaknyamanan saat buang air kecil, dan keberadaan darah dalam urine.

Meskipun tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa jengkol tidak berkontribusi terhadap kolesterol, hal ini tidak berarti bahwa konsumsi makanan ini tidak memiliki risiko. Disarankan untuk tidak mengonsumsi jengkol secara berlebihan karena kandungan asam jengkolatnya dapat membentuk kristal dalam saluran kencing atau ginjal.