Ilustrasi lodeh terong cabe ijo — Lodeh terong cabe ijo/copyright freepik

Fimela.com, Jakarta Sebagai daerah di ujung Pulau Sumatra, Aceh menjadi salah satu provinsi dengan banyak makanan enak, salah satunya adalah kuah pliek. Banyak dari kita mungkin belum familiar dengan menu yang satu ini. Kuah pliek adalah salah satu masakan tradisional khas Aceh berupa gulai bersantan dengan bahan dasar pliek u atau patarana, yaitu ampas kelapa yang telah difermentasi.

Kuah pliek u biasanya dilengkapi dengan berbagai sayuran seperti daun dan buah melinjo, kacang panjang, daun singkong, nangka muda, terong, rimbang, dan lain-lain. Semua bahan itu kemudian dibumbuo dengan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, ketumbar, merica, jintan, kelapa parut, asam sunti, serai, dan daun jeruk. sehingga memiliki rasa gurih, pedas dan asam. Jika tertarik membuatnya, ini resep kuah pliek yang bisa dicoba di rumah.

Bahan

Bumbu dapur — Ilustrasi/copyright shutterstock.com

Bahan-bahan:

250 gram udang, cuci bersih
250 ml santan instan
100 gram pliek u atau patarana (ampas kelapa yang telah difermentasi)
1 ikat daun singkong, potong sesuai selera
1 ikat kangkung, siangi dari batangnya
200 gram kacang panjang, iris sekitar 5 cm
3 ikat daun melinjo, potong sesuai selera
300 gram nangka muda, potong dadu
1 buah terong, potong dadu
100 gram buah melinjo
100 gram rimbang/terong pipit
air secukupnya

Bumbu halus:

8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
15 buah cabai rawit
10 buah cabai merah
1 cm jahe
3 cm kunyit
2 sendok makan ketumbar, sangrai
1/2 sendok makan merica butiran
2 sendok makan kelapa parut, sangrai
3 buah asam sunti
2 sendok teh jintan, sangrai
1 sdt kaldu bubuk/penyedap
garam dan gula secukupnya

Bumbu rajang:

10 buah cabai hijau
5 siung bawang merah
3 batang serai
10 lembar daun jeruk

Cara membuat:

kuah pliek lodeh aceh — ilustrasi kuah pliek/Nika Claudia Nasution/Shutterstock

Panaskan wajan. Sangrai pliek u sampai keluar aroma harumnya, kemudian tuang sekitar segelas air.
Aduk dan diamkan sampai mendidih. Setelah mendidih, saring pliek u, kemudian blender hingga halus. Sisihkan.
Larutkan santan instan dengan sekitar satu liter air. Sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat dan sisihkan.
Masukkan udang, pliek u, semua bahan sayuran (kecuali kangkung), bahan rajang, bumbu halus, dan santan ke dalam panci.
Rebus dan aduk terus. Saat hampir mendidih, masukkan kangkung dan garam.
Aduk rata sampai mendidih. Koreksi rasa dan matikan kompor.
Biarkan uap panasnya hilang, kemudian tuang dalam piring saji.
Kuah pliek khas Aceh siap disajikan

Itu dia cara membuat kuah pliek khas Aceh yang enak dan gurih. Yuk coba di rumah!

#Breaking Boundaries