10 Resep Ikan Kuah Kuning Bening Tanpa Santan Rendah Kolesterol

Bahan:

• 600 ml air
• 500 gram ikan bandeng (bisa gunakan ikan lain)
• 5 biji asam jawa
• 2 buah tomat hijau kecil (optional)
• 2 batang serai
• 3 siung bawang merah
• 1 sdt kunyit bubuk (bisa gunakan kunyit segar)
• 10 buah cabai rawit utuh
• garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Potong-potong ikan bandeng, cuci bersih. Iris tipis bawang merah, geprek serai dan potong-potong tomat hijau.
2. Rendam asam jawa dengan 200 ml air panas. Jika sudah hangat, remas-remas agar sari asam jawanya keluar. Saring dari ampasnya.
3. Tumis bawang merah iris hingga harum, masukkan serai, tumis sebentar hingga bawang matang.
4. Tuang 200 ml air asam jawa dan 400 ml air biasa, tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan kunyit bubuk dan garam secukupnya, aduk rata. Jika sudah mendidih lagi, masukkan ikan bandeng, masak sampai mendidih.
6. Masukkan cabai rawit, tomat hijau, gula dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk rata. Masak hingga ikan bandeng matang.
7. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.Pallu kacci siap dinikmati dengan nasi hangat dengan cita rasanya yang segar asam gurih yang sedap.

Bahan:

• 1 kg ikan mas
• 150 gr daun bawang lokio, potong akarnya
• 150 gr kacang panjang, potong-potong
• 3 buah kecombrang, belah jadi 4 bagian
• 2 sdt gula pasir
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 10 buah cabai rawit
• 5 buah cabai kriting
• 8 butir kemiri
• 2 ruas jahe
• 1 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis
• garam secukupnya

Bumbu utuh:

• 5 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 3 potong asam gelugur
• 5 buah asam cekala/patikala
• 2 sdm andaliman, memarkan

Cara membuat:

1. Bersihkan sisik ikan, buang isi perutnya dan belah jadi dua.
2. Cuci bersih dan beri perasan jeruk nipis dan garam.
3. Blender halus bumbu, lumurkan sedikit ke semua tubuh ikan.
4. Siapkan panci masak, susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar panci.
5. Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu, ratakan.Tuang air hingga ikan terendam.
6. Tutup panci dan masak hingga matang dengan api kecil sedang.
7. Ketika air sudah berkurang setengahnya dan bumbu terasa sudah matang tes rasa, masukkan daun bawang dan masak lagi hingga air hampir habis.
8. Arsik ikan mas siap sajikan dengan nasi hangat.

Bahan:

• 1 kg ikan tuna/tongkol
• 2 buah jeruk nipis
• 3 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas geprek
• 15 buah cabai rawit
• 3 batang serai geprek
• 3 buah tomat
• 2 ikat kemangi
• 2 batang daun bawang, iris
• air secukupnya
• garam, gula, penyedap secukupnya

Bumbu halus:

• 12 butir bawang merah
• 6 butir bawang putih
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 buah cabe merah besar

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan, lalu potong-potong.
2. Lumuri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan amisnya.
3. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih.
4. Goreng sebentar ikan hingga bagian luarnya matang, angkat dan sisihkan.
5. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan serai geprek, lengkuas geprek dan daun salam, tumis bersama bumbu halus hingga harum.
6. Tuang air secukupnya, tunggu hingga mendidih.
7. Masukkan potongan daun bawang, cabai rawit utuh dan potongan tomat.
8. Masukkan juga garam, gula, dan penyedap secukupnya. Aduk rata.
9. Jika sudah mendidih, masukkan ikan, masak hingga bumbu meresap.
10. Masukkan daun kemangi, cek rasa, jika sudah sesuai, angkat.
11. Nikmati ikan kuah kuning khas Papua dengan papeda atau nasi.

Bahan

• 3 buah kepala ikan kakap segar
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 2 buah tomat merah, masing-masing belah empat
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 5 buah cabai rawit, utuhkan
• Bawang merah goreng, secukupnya
• Minyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus

• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1/4 sdt kaldu penyedap bubuk
• Sejumput lada bubuk, jika suka

Cara membuat

1. Cuci bersih kepala ikan kakap, beri perasan air jeruk nipis dan diamkan selama beberapa waktu.
2. Cuci kembali kepala ikan kakap sebelum dimasak.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tambahkan air secukupnya kemudian masukkan kepala ikan kakap ke dalam wajan, rebus bersama bumbu hingga kepala ikan matang dan empuk.
5. Tambahkan batang serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe dan cabai rawit. Rebus lagi hingga bumbu meresap.
6. Terakhir masukkan tomat dan tambahkan penyedap masakan. Koreksi rasa, masak hingga mendidih kemudian angkat jika sudah matang.
7. Sajikan sup kepala ikan yang enak sebagai lauk makan siang atau sarapan.

Bahan-Bahan

• 4 ekor ikan karang
• 2 buah jeruk nipis
• garam secukupnya
• tomat dan cabai rawit sesuai selera

Bumbu

• 7 butir bawang merah, rajang tipis
• 4 siung bawang putih, rajang tipis
• 2 batang serai, digeprek
• 1 ruas jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air panas
• garam, kaldu bubuk, dan kunyit bubuk secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih ikan. Baluri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah. Masukkan serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Tambahkan air secukupnya.
3. Setelah air bumbu mendidih, masukkan ikan. Masak sekitar 5 menit.
4. Tambahkan garam, kaldu jamur, kunyit bubu, dan air asam jawa.
5. Masukkan cabai rawit dan irisan tomat. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Bahan

• 1,5 lt air
• 1 kg ikan patin
• 100 gr nanas, potong-potong
• 3 buah tomat merah, potong-potong
• 3 buah tomat hijau, potong-potong
• 8 buah cabai rawit
• 2 sdm air asam Jawa
• 1 sdm kecap manis
• Gula pasir secukupnya
• 1 genggam daun kemangi

Bumbu Halus

• 5 buah cabai merah
• 6 siung bawang merah
• 1 ruas kunyit
• Garam secukupnya
• 1 sdm terasi

Bumbu Utuh

• 5 lbr daun salam
• 1 ruas jahe, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan dan potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak.
3. Tambahkan bumbu utuh seperti jahe, lengkuas, daun salam, dan serai. Tumis hingga harum.
4. Rebus air hingga mendidihkan, masukkan bumbu tumis ke dalam air rebus.
5. Tambahkan tomat, cabai, nanas dan ikan patin. Masak hingga ikan matang.
6. Masukkan air asam Jawa, kecap manis dan gula. Masak hingga mendidih.
7. Tambahkan kemangi. Aduk-aduk.
8. Jika sudah matang, angkat dan matikan api.
9. Pindang patin nanas siap disajikan.

Bahan:

• 3 ekor sembilang
• 1 buah jeruk nipis
• 5 buah belimbing wuluh
• 3 batang daun bawang
• 4 daun salam
• 3 buah cabai merah
• 15 buah cabai rawit
• 2 buah tomat

Bumbu halus:

• 3 butir kemiri
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 2 cm kunyit
• 4 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• garam, gula, dan penyedap rasa

Cara membuat:

1. Potong-potong ikan, bersihkan dan lumuri dengan jeruk nipis.
2. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas hingga bersih.
3. Ulek bumbu halus, tumis hingga matang.
4. Masukkan daun salam dan serai geprek.
5. Jika sudah harum, masukkan irisan cabai merah, cabai rawit utuh, dan tomat.
6. Potong-potong blimbing wuluh, masukkan juga.
7. Jika bumbu sudah matang, masukkan ikan. Aduk dan tutup bumbu.
8. Tuang air secukupnya, beri gula, garam, dan penyedap secukupnya.
9. Masak hingga matang, masukkan daun bawang. Jika kuahnya berkurang dan kental, angkat.
10. Ikan sembilang kuah asam kuning siap dinikmati, beri tambahan taburan daun bawang.

Bahan-bahan:

• 6 ekor mujair ukuran kecil hingga sedang, bersihkan dan kerat-kerat badannya
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• 15 buah cabai rawit utuh
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 buah tomat, potong-potong
• merica bubuk secukupnya
• minyak untuk menggoreng
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 2 ruas kunyit
• 2 buah cabai merah
• 2 butir kemiri yang sudah disangrai

Cara membuat:

1. Bumbui ikan mujair dengan bumbu halus bawang putih, garam dan ketumbar. Rendam sebentar dan goreng hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, cabai rawit utuh dan daun salam. Tumis hingga harum.
3. Tuang sedikit air. Masukkan garam, gula, dan merica secukupnya. Aduk hingga mendidih. Masukkan ikan dan tomat, masak hingga kuah berkurang dan meresap.

Bahan:

• 4 ekor ikan bandeng ukaran kecil
• 1 buah wortel
• 1 buah mentimun
• 1 buah tomat merah, iris besar
• 12 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 3 lbr daun jeruk
• 3 lbr daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdm cuka
• 6 siung bawang emrah utuh
• Garam, gula dan penyedap rasa secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 biji kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan bandeng dan buah bagian isi perutnya.
2. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam.
3. Cuci lagi sampai bersih.
4. Goreng ikan sampai matang, kemudian tiriskan.
5. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
6. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas. Dan tumis lagi sampai harum.
7. Tambahkan air aduk lagi dan masak sampai mendidih.
8. Masukkan potongan wortel, bawang merah utuh dan cabai rawit utuh. Aduk perlahan.
9. Masukkan garam, gula, penyedap rasa, kaldu ayam bubuk dan cuka. Masak hingga kuah mengental.
10. Masukkan mentimun serta ikan, aduk hingga rata.
11. Jika sudah matang, angkat dan sajikan.

Bahan:

• 2 ekor gabus ukuran sedang
• 3 batang daun bawang
• 3 buah cabai merah kering
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• Bumbu utuh:1 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 6 buah belimbing wuluh, potong-potong
• garam, gula merah dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Buang isi perut ikan gabus, buang sisiknya. Cuci bersih dan potong-potong.
2. Lumuri dengan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit lalu bilas bersih.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
4. Tuang air secukupnya ke dalam bumbu, masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan gabus, masak hingga berubah warna putih.
6. Masukkan garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga bumbu meresap.
7. Masukkan daun bawang dan cabai kering, aduk rata dan lanjutkan memasak hingga kuahnya mengental.
8. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.Nikmati ikan gabus bumbu kuning yang sedap dengan nasi hangat.

Itu dia beberapa resep ikan kuah kuning tanpa santan rendah kolesterol yang cocok jadi menu lauk sehari-hari. Yuk coba di rumah!

#Breaking Boundaries